معلومة

ما الذي يجعل بعض اللاهوائية قابلة للحياة في الثقافات البادئة للتخمير؟

ما الذي يجعل بعض اللاهوائية قابلة للحياة في الثقافات البادئة للتخمير؟



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

إذا كانت Propionibacterium تلزم الكائنات اللاهوائية (لتسممها بالأكسجين) ، فما الذي يجعل "الألبان" أو البكتيريا البروبيونية التقليدية (على سبيل المثال P. shermanii و P. jensenii و P.


هنا (mic.sgmjournals.org/content/127/1/121.full.pdf) رابط لورقة البحث التي P. شيرماني يزرع في ثقافة القارورة. على الرغم من أن الظروف مصممة بوضوح لتحقيق تركيزات منخفضة من الأكسجين في المزرعة (القارورة ممتلئة تقريبًا ولا يتم رجها إلا في بعض الأحيان) ، فإنها تشير أيضًا إلى أن الأكسجين ليس سامًا لهذا الكائن الحي.

هذا أيضًا من صفحة WP التي قمت بالربط بها:

الكائنات اللاهوائية الملزمة هي كائنات دقيقة تقتلها التركيزات الطبيعية للأكسجين في الغلاف الجوي (21٪ O2). يختلف تحمل الأكسجين بين الأنواع ، فبعضها قادر على البقاء على قيد الحياة بنسبة تصل إلى 8٪ أكسجين ، والبعض الآخر يفقد صلاحيته ما لم يكن تركيز الأكسجين أقل من 0.5٪.


أنواع التخمير: 8 أنواع التخمير | التكنولوجيا الحيوية الصناعية

النقاط التالية تسلط الضوء على ثمانية أنواع رئيسية من التخمير. الأنواع هي: - 1. التخمير بالدفعات 2. التخمر المستمر 3. التخمر الدُفعي الاحتياطي 4. التخمير اللاهوائي 5. التخمير الهوائي 6. التخمير السطحي 7. التخمير المغمور 8. التخمر الحكومي.

اكتب # 1.التخمير دفعة واحدة:

التخمير الدفعي هو نظام استزراع مغلق ، لأنه يتم إدخال كمية أولية ومحدودة من وسط المغذيات المعقمة في المخمر. يتم تلقيح الوسط بكائن حي دقيق مناسب ويتم تحضينه لفترة محددة من أجل التخمير للمضي قدمًا في ظل الظروف الفسيولوجية المثلى. يتم إضافة الأكسجين على شكل هواء ، عامل مضاد للرغوة وحمض أو قاعدة للتحكم في الرقم الهيدروجيني ، أثناء عملية التخمير (الشكل 2.11).

أثناء فترة الحضانة ، تخضع خلايا الكائن الدقيق لعملية تكاثر وتمر عبر مراحل مختلفة من النمو والتمثيل الغذائي بسبب حدوث تغيير في تكوين وسط المزرعة والكتلة الحيوية والأيضات. يتم إجراء التخمير لفترة محددة أو حتى استنفاد العناصر الغذائية. يتم حصاد مرق الاستزراع وفصل المنتج.

يمكن استخدام التخمر الدُفعي لإنتاج الكتلة الحيوية ، والمستقلبات الأولية والمستقلبات الثانوية في ظل ظروف ثقافية تدعم أسرع معدل نمو ويمكن استخدام أقصى نمو لإنتاج الكتلة الحيوية. يجب إطالة المرحلة الأسية للنمو للحصول على العائد الأمثل للمستقلب الأولي ، بينما يجب تقليله للحصول على العائد الأمثل من المستقلبات الثانوية.

الوسيط المستخدم مع خلايا الكائنات الحية الدقيقة والمنتج يتم استخراجه من المخمر. عندما يتم تكوين المنتج المطلوب بكميات مثالية ، يتم فصل المنتج عن الكائنات الحية الدقيقة وتنقيته لاحقًا.

له مزايا وعيوب على حد سواء والتي تم تفصيلها أدناه:

(أ) احتمال التلوث والطفرة أقل بكثير.

(ب) بساطة التشغيل وتقليل مخاطر التلوث.

(أ) لكل عملية تخمير ، يجب تنظيف المخمر والمعدات الأخرى وتعقيمها.

(ب) جزء فقط من كل دورة تخمير دفعة منتج.

(ج) مفيد في التخمير مع إنتاجية عالية لكل وحدة تحتية وثقافات يمكنها تحمل تركيز الركيزة الأولي العالي.

(د) يمكن تشغيله في الوضع المتكرر مع ترك جزء صغير من الدفعة السابقة في المخمر للتلقيح.

(هـ) يتم زيادة استخدام المخمر من خلال القضاء على وقت الجولة أو وقت التعطل.

(و) تكون تكاليف التشغيل أكبر لإعداد وصيانة مزارع الماشية.

(ز) زيادة وتيرة التعقيم قد تسبب أيضًا ضغطًا أكبر على الأجهزة والمسبارات.

(ح) يجب عمل وسط معقم طازج وثقافة نقية لكل عملية تخمير.

(ط) قد يختلف أيضًا إنتاج المنتج المطلوب.

(ي) ستكون هناك فترة غير منتجة من الإغلاق بين التخمير الإنتاجي لدفعة إلى أخرى ،

(ك) مطلوب المزيد من الشخصية.

نوع # 2. التخمر المستمر:

إنه نظام تخمير مغلق يعمل لفترة غير محددة. في هذه الطريقة ، يتم إضافة وسط المغذيات الطازجة باستمرار أو بشكل متقطع إلى المخمر ويتم سحب الكمية المكافئة من الوسط المستخدم مع الكائنات الحية الدقيقة بشكل مستمر أو متقطع لاستعادة الخلايا أو منتجات التخمير (الشكل 2.12).

الشكل 2.12: التخمير المستمر

نتيجة لذلك ، يتم الحفاظ على حجم الوسط وتركيز العناصر الغذائية عند المستوى الأمثل. تم تشغيل هذا بطريقة تلقائية. يستخدم التخمير المستمر أقصى استخدام له حيث يستغرق وقتًا طويلاً للوصول إلى إنتاجية عالية ، ويقلل من وقت التعطل ويقلل من تكاليف التشغيل.

في الوضع المستمر ، يتم إضافة وسيط البدء واللقاح إلى المخمر. بعد زراعة المزرعة ، يتم تغذية المخمر بالمواد المغذية ويتم سحب المرق بنفس المعدل مع الحفاظ على حجم ثابت من المرق في المخمر. في الوضع المستمر مع دورة الخلية ، يتم إرجاع كتلة الخلية إلى المخمر باستخدام الترشيح الدقيق مع البكتيريا أو الشاشات مع الفطريات الفطرية.

يتم إجراء التخمير المستمر بشكل عام بالطرق التالية:

(أ) التخمير أحادي المرحلة

(ج) التخمير متعدد المراحل

(أ) التخمير أحادي المرحلة:

في هذه العملية ، يتم تلقيح مخمر واحد ويتم الاحتفاظ بوسط المغذيات والمزرعة في عملية مستمرة من خلال موازنة المدخلات والمخرجات من وسط المغذيات والمزرعة المحصودة ، على التوالي.

(ب) إعادة تدوير التخمير:

في هذه الطريقة ، يتم سحب جزء من الوسط وإضافته إلى وعاء الاستزراع. وبالتالي ، يتم إعادة تدوير المزرعة إلى وعاء التخمير. يتم اعتماد هذه الطريقة بشكل عام في عملية التخمير الهيدروكربوني. يوفر إعادة تدوير الخلايا عددًا أكبر من الخلايا في المخمر مما يؤدي إلى زيادة إنتاجية المنتج المطلوب.

(ج) التخمير متعدد المراحل:

في هذه العملية ، يتم استخدام اثنين أو أكثر من المخمرات في وقت واحد ويتم تشغيل التخمير في تسلسل. يتم تنفيذ مراحل مختلفة من عملية التخمير مثل مرحلة النمو والمرحلة الاصطناعية في مخمرات مختلفة. بشكل عام ، يُسمح بمرحلة النمو في المرحلة الأولى من التخمير ، والمرحلة الاصطناعية في التخمير الثاني واللاحقة.

تتكيف هذه العملية بشكل خاص مع عمليات التخمير التي لا يكون فيها النمو والأنشطة التركيبية للكائنات الحية الدقيقة متزامنة. لا يرتبط التوليف بالنمو ولكنه يحدث عندما يتباطأ معدل تكاثر الخلايا.

تتم مراقبة عملية التخمير المستمر إما عن طريق نشاط النمو الميكروبي أو عن طريق تكوين المنتج وتسمى هذه الطرق:

في هذه الطريقة ، يتم الاحتفاظ بمحتوى الخلية الكلي ثابتًا عن طريق قياس تعكر المزرعة في فترة زمنية منتظمة من عملية التخمير. من خلال قياس التعكر ، يمكن للمخمر أن ينظم كل من معدل تغذية المغذيات ومعدل سحب المزرعة.

يجب أن يتم التخمير ، الذي يتم فيه استخدام هذه الطريقة ، عند الحد الأقصى المنخفض لتعداد الخلايا مما يؤدي إلى استخدام كمية أقل من الركيزة وإهدار كمية أكبر من الركيزة كوسط غير مستخدم وبقايا ، والتي تتم إزالتها من المخمر مع الثقافة المحصودة (الشكل 2.13).

في هذه الطريقة ، يتم الحفاظ على معدل تغذية المغذيات ومعدل سحب ثقافة الحصاد بقيمة ثابتة. يتم تحقيق ذلك من خلال التحكم في معدل نمو الكائن الدقيق عن طريق ضبط تركيز أي من المواد الكيميائية في الوسط ، مثل مصدر الكربون ، ومصدر النيتروجين ، والأملاح ، والأكسجين.2 إلخ الذي يعمل كعامل يحد من النمو.

بصرف النظر عن المواد الكيميائية المذكورة أعلاه ، أحيانًا يكون تركيز المنتج السام الناتج عن عملية التخمير وقيم الأس الهيدروجيني وحتى درجة الحرارة بمثابة عوامل تحد من النمو. يتم استخدام هذه الطريقة في كثير من الأحيان أكثر من طريقة التوربيدات بسبب مشاكل ميكانيكية أقل ووجود كمية أقل من الوسط غير المستخدم في الثقافة المحصودة (الشكل 2.14).

ومع ذلك ، فإن التخمير المستمر له مزايا وقيود معينة وهي كما يلي:

1. يتم استخدام جهاز التخمير بشكل مستمر مع وقت إيقاف تشغيل ضئيل أو بدون وقت إيقاف تشغيل.

2. هناك حاجة إلى كمية قليلة فقط من اللقاح الأولي وليس هناك حاجة إلى لقاح إضافي.

3. يسهل الإنتاج الأقصى والمستمر للمنتج المطلوب.

4. هناك استخدام أمثل للمواد القابلة للاستخدام مثل الهيدروكربونات.

1. احتمال التلوث والطفرة بسبب الحضانة لفترات طويلة والتخمير المستمر ، أكثر.

2. إمكانية إهدار وسط المغذيات بسبب السحب المستمر لعزل المنتج.

3. تصبح العملية أكثر تعقيدًا ويصعب إنجازها عندما تكون المنتجات المرغوبة هي المضادات الحيوية وليس الخلايا الميكروبية.

4. نقص المعرفة بالجوانب الديناميكية لنمو وتخليق المنتج بواسطة الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في التخمير.

تم استخدام التخمير المستمر للثقافة لإنتاج بروتين الخلية الواحدة والمضادات الحيوية والمذيبات العضوية والمزارع البادئة وما إلى ذلك (الجدول 2.2).

تم تركيب مصانع تجريبية أو مصانع إنتاج لإنتاج البيرة وخميرة العلف والخل والخباز والخميرة # 8217. يتم استخدام مجموعة متنوعة من الكائنات الحية الدقيقة لهذا النوع من التخمير (الجدول 2.3).

نوع # 3. التخمير دفعة واحدة:

إنه تعديل لتخمير الدُفعة. في هذه العملية يتم إضافة الركيزة بشكل دوري على أقساط مع تقدم عملية التخمير ، والتي بسببها تكون الطبقة التحتية دائمًا عند التركيز الأمثل. هذا ضروري لأن بعض المستقلبات الثانوية تتعرض لقمع هدم بواسطة تركيز عالٍ من الجلوكوز ، أو مركبات كربوهيدراتية أو نيتروجينية أخرى موجودة في الوسط.

لهذا السبب ، تضاف العناصر الحرجة لوسط المغذيات بكميات قليلة في بداية التخمير وتستمر إضافة هذه الركائز بجرعات صغيرة أثناء مرحلة الإنتاج. تستخدم هذه الطريقة بشكل عام لإنتاج مواد مثل البنسلين. قدم يوشيدا (1973) هذا المصطلح لأول مرة لتغذية الركائز إلى الوسط حيث يتم استنفاد العناصر الغذائية ، وذلك للحفاظ على العناصر الغذائية عند المستوى الأمثل.

قد يكون تخمير الدُفعة الغذائية من ثلاثة أنواع:

(1) ثقافة الدُفعة الفيدرالية ذات الحجم المتغير:

يتم إضافة نفس الوسيلة مما يؤدي إلى زيادة الحجم.

(2) ثقافة دفعة الاحتياطي الفيدرالي ذات الحجم الثابت:

يضاف محلول شديد التركيز من الركيزة المحددة بكمية قليلة جدًا مما يؤدي إلى زيادة طفيفة في حجم الوسط.

نظرًا لأنه لا يمكن قياس تركيز الركيزة باتباع الطرق المباشرة أثناء التخمير ، وهو أمر ضروري للتحكم في عملية التغذية ، يتم استخدام طرق غير مباشرة بشكل عام. على سبيل المثال & # 8211 في إنتاج الأحماض العضوية ، يمكن استخدام قيمة الرقم الهيدروجيني لتحديد معدل استخدام الجلوكوز.

1. إنتاج كثافات عالية من الخلايا بسبب تمديد وقت العمل (خاصة المنتجات المرتبطة بالنمو).

2. الظروف المتحكم فيها في توفير الركائز أثناء التخمير ، لا سيما فيما يتعلق بتركيز ركائز معينة على سبيل المثال مصدر الكربون.

3. السيطرة على الإنتاج ، من خلال المنتجات أو قمع catabolite ، والآثار الناجمة عن التوفير المحدود للركائز المطلوبة فقط لتشكيل المنتج.

4. يمكن لنمط التشغيل التغلب على الانحرافات والتحكم فيها في نمط نمو الكائن الحي كما هو موجود في التخمير الدفعي.

5. يسمح باستبدال الفاقد بالماء بالتبخر.

6. طريقة تشغيل بديلة للتخمير الذي يتعامل مع مواد سامة أو مركبات منخفضة الذوبان.

7. زيادة استقرار البلازميد الملحوظ للمضاد الحيوي عن طريق إنتاج المضاد الحيوي المقابل خلال فترة التخمير.

8. ليست هناك حاجة إلى قطعة خاصة إضافية من المعدات بالمقارنة مع التخمير على دفعات.

9. إنها طريقة فعالة لإنتاج مواد كيميائية معينة ، والتي يتم إنتاجها على المستوى الأمثل عندما يتم استنفاد الوسط مثل البنسلين.

1. ليس من الممكن قياس تركيز ركيزة التغذية باتباع الطرق المباشرة مثل اللوني.

2. يتطلب تحليلا ثمينا للكائنات الحية الدقيقة. متطلباته وتقلص وتغيّر وظائفه مع الإنتاجية أمر ضروري.

3. يتطلب قدراً كبيراً من مهارة المشغل لإعداد التخمير وتطوير العملية.

4. في استزراع دفعات التغذية الدورية ، يجب توخي الحذر عند تصميم العملية للتأكد من أن السموم لا تتراكم إلى مستويات مثبطة وأن العناصر الغذائية بخلاف تلك الموجودة في وسط التغذية تصبح محدودة أيضًا ، إذا تم تشغيل العديد من الدورات. قد ينتج عن ذلك تراكم المتغيرات غير المنتجة أو منخفضة الإنتاج.

5. يجب أن تكون كميات المكونات المراد التحكم فيها أعلى من حدود الكشف الخاصة بأجهزة القياس المتاحة.

يمكن أيضًا استخدام دفعة التغذية مع إعادة تدوير الخلايا لأغراض محددة مثل تخمير الإيثانول ومعالجة مياه الصرف.

في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج المنتجات التالية في إطار ثقافة الدُفعات المغذاة:

1. إنتاج خميرة الخباز و # 8217 ثانية.

3. إنتاج Thiostrepton بواسطة Streptomyces laurentii

4. إنتاج الإنزيمات الصناعية ، الهيستيدين ، الجلوتاثيون (Brevibacterium flavum) ، Lysine (الوتدية الجلوتاميكوم)

1. يسهل في تجنب التأثير القمعي.

2. يتحكم في معدل نمو الكائنات الحية و O2 المتطلبات.

3. في الحفاظ على تركيز كل من الكتلة الحيوية وركائز المغذيات غير المحدودة ثابتة.

4. يمكن تمديد مرحلة الإنتاج في ظل ظروف خاضعة للرقابة والتغلب على المشاكل المرتبطة باستخدام ركائز قمعية سريعة التمثيل الغذائي.

5. التحول في معدل النمو قد يوفر فرصة لتوليف المنتج الأمثل.

6. يسهل التغلب على مشاكل اللزوجة أو سميتها عند التركيز العالي.

نوع # 4. التخمير اللاهوائي:

تسمى عملية التخمير التي تتم في غياب الأكسجين باسم التخمير اللاهوائي. هناك نوعان من الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية ، وهما الكائنات الحية الدقيقة اللاهوائية والكائنات الدقيقة اللاهوائية الاختيارية. السابق مثل Clostridium sp. لا يتحمل الأكسجين أو يظل نشطًا فقط في حالة عدم وجود الأكسجين.

تظل نشطة في حالة عدم وجود الأكسجين وتنتج الكمية المثلى من المنتج المطلوب. اللاهوائيات الاختيارية مثل بكتيريا حمض اللاكتيك قادرة على تحمل كمية صغيرة من الأكسجين. ومع ذلك ، تتطلب بعض الكائنات الحية مثل الخميرة تهوية أولية لبناء إنتاجية عالية من الخلايا قبل خلق الظروف اللاهوائية.

يتم إنشاء الظروف اللاهوائية في المخمر إما عن طريق سحب الأكسجين الموجود في فراغ الرأس بواسطة مضخة العادم وضخ بعض الغازات الخاملة مثل النيتروجين والأرجون وما إلى ذلك أو عن طريق طردها ، عن طريق ظهور غازات معينة مثل ثاني أكسيد الكربون أو الهيدروجين ( الشكل 2.4).

الوسط الثابت والوسط اللزج يخلق أيضًا ظروفًا لاهوائية. في بعض الأحيان من أجل خلق حالة لاهوائية ، يتم تلقيح الوسط في قاع المخمر بعد فترة وجيزة من التعقيم.

1. إنتاج منتجات ثانوية ذات قيمة اقتصادية مثل ثاني أكسيد الكربون وغاز الهيدروجين أثناء التخمير اللاهوائي ، والتي قد تجلب بعض الأرباح للمصنعين.

1. قد يضطر المصنعون إلى إنفاق المزيد من المال في توفير مخصصات إضافية للمخمر مثل مضخة العادم من أجل فرض الظروف اللاهوائية.

2. يتطلب وسائط خاصة مثل الوسائط اللزجة التي يتطلب تحضيرها مواد كيميائية معينة مكلفة.

نوع # 5. التخمير الهوائي:

تسمى عملية التخمير التي تتم في وجود الأكسجين بالتخمير الهوائي. في معظم العمليات التجارية ، يتم إنتاج غالبية منتجات المنفعة البشرية بواسطة هذا النوع من التخمير.

يمكن أن يكون التخمير ثقافة سطحية أو ثابتة ومغمورة.

نوع # 6. التخمير السطحي:

التخمر السطحي هو تلك التي قد تكون فيها الطبقة التحتية صلبة أو سائلة. ينمو الكائن الحي على الطبقة السفلية ويسحب العناصر الغذائية من الطبقة السفلية. هذه الأنواع من التخمير مرغوبة حيث تعتمد المنتجات على التبويض. لكن له عيوب عديدة مثل أنه يعرض الكائن الحي لظروف غير متكافئة ، سواء أكان الأكسجين أو المغذيات.

نوع # 7. التخمير المغمور:

التخمر المغمور هي تلك التي تكون فيها طبقة المغذيات سائلة وينمو الكائن الحي داخل الطبقة السفلية. يتم جعل ظروف الاستزراع موحدة بمساعدة آلات الرش وشفرات المكره. معظم التخمير الصناعي من هذا النوع. الطبقة التحتية التي هي في حالة سائلة وتسمى هذه الوسيلة أيضًا باسم المرق.

نوع # 8. الركيزة الصلبة / حالة التخمير:

يُعرَّف تخمير الحالة الصلبة (الطبقة السفلية) (SSF) عمومًا على أنه نمو الكائنات الحية الدقيقة على المواد الصلبة الرطبة في غياب الماء الحر أو بالقرب منه. في السنوات الأخيرة ، أظهر SSF الكثير من الأمل في تطوير العديد من العمليات الحيوية والمنتجات ، وقد تم استخدام SSF بشكل غامض كتخمر الحالة الصلبة أو تخمير الركيزة الصلبة.

ومع ذلك ، فمن المناسب التمييز بين عمليتين. يجب استخدام تخمير الركيزة الصلبة لتحديد العمليات التي تعمل فيها الركيزة نفسها كمصدر للكربون تحدث في غياب أو شبه غياب للمياه الحرة. من ناحية أخرى ، فإن تخمير الحالة الصلبة هو التخمر الذي يستخدم ركيزة طبيعية كما هو مذكور أعلاه أو ركيزة خاملة تستخدم كدعم صلب. عادة ما يكون تخمير الركيزة الصلبة عبارة عن عدة خطوات تتضمن.

يتمتع SSF بتاريخ طويل وبعض الأحداث الرئيسية مختصرة في الجدول 2.4.

يتم إعطاء مقارنة بين الحالة الصلبة والتخمير المغمور في الجدول 2.5.

بناءً على الحاجة إلى التهوية والتهيج ، يمكن تقسيم مرشح البطيخ البطيء إلى مجموعتين:

(أ) التخمر دون الانفعالات.

(ب) التخمر مع التحريض العرضي أو المستمر.

يمكن تقسيم المجموعة الثانية إلى:

(ط) التخمر مع التحريض العرضي ، دون تهوية قسرية.

(2) التخمير مع التحريض المستمر البطيء مع التحريض القسري.

(3) المعالجة المسبقة لطبقة أساسية تتطلب غالبًا معالجة ميكانيكية أو كيميائية أو بيولوجية.

(4) التحلل المائي للركائز البوليمرية مثل السكريات والبروتينات.

(5) استخدام منتجات التحلل المائي.

(6) فصل وتنقية المنتجات النهائية.

(7) التخمر مع الانفعالات العرضية والتهوية القسرية.

(8) التخمر مع التحريض البطيء المستمر والتهوية القسرية.

تم استخدام عدة أنواع من المخمرات للتخمير في الحالة الصلبة. أجريت الدراسات المعملية عمومًا في قوارير وأكواب وزجاجات رو وأطباق بتري وأواني زجاجية وأعمدة. يتم إضافة اللقاح بعد تعقيم الركيزة واحتضانها دون أي تهيج وتهوية.

بالنسبة للمعالجة الحيوية SSF واسعة النطاق ، هناك ثلاثة أنواع من المخمرات قيد التشغيل:

وهي تتكون أساسًا من وعاء من النوع الأسطواني عادةً ما يكون مزودًا بجهاز دوار وترتيبات لتدوير الهواء (الشكل 2.15 أ).قد يعمل أنبوب مدخل الهواء بالتوازي مع الجزء السفلي أو المركز أو قد يتفرع عند عدة نقاط على طول الأسطوانة بالكامل لتسهيل توزيع الهواء الذي يتم تحقيقه عادةً عن طريق التهوية القسرية ، وبالتالي تحقيق خلط طبقة التخمير. يعتبر نمو الكائن الدقيق في هذا النوع من المخمرات أفضل وأكثر انتظامًا من جهاز تخمير الدرج.

تخمير الصواني هو الأبسط ويمكن تصنيعه باستخدام الخشب أو المعادن أو المواد البلاستيكية. إن قاع الصينية مثقوب بطريقة تحمل الركيزة وتسمح بالتهوية (الشكل 2.15 ب). يتم إجراء تخمير الكوفي تقليديًا في صواني التخمير. ومع ذلك ، يتطلب تخمير الصواني منطقة تشغيل كبيرة وعمالة كثيفة. تصميمها لا يؤدي بسهولة إلى المناولة الميكانيكية. تتطلب الركيزة تعقيمًا منفصلاً.

يتكون جهاز التخمير العمودي من عمود زجاجي أو بلاستيكي بأغطية عند كلا الطرفين. يمكن تزويده بغطاء لتدوير الماء للتحكم في درجة حرارة الركيزة المخمرة. بدلاً من ذلك ، يمكن وضع العمود بأكمله في حمام مائي يتم التحكم في درجة حرارته. عادة يتم تدوير الهواء من أسفل إلى أعلى (الشكل 2.15 ج).

قد يكون العمود رأسيًا أو أفقيًا حسب الراحة. مفاعل السرير بسيط في التصميم حيث يتم ضخ الهواء المرطب في الطبقة السفلية وتخرج الغازات العادمة المستخدمة من خلال المخرج بشرط التقليب المستمر بالهواء القسري لمنع الالتصاق وتجميع جزيئات الركيزة. هذه الأنظمة مفيدة جدًا لإنتاج الكتلة الحيوية لتغذية الحيوانات.

الكائنات الحية الدقيقة المرتبطة بتخمير الركيزة الصلبة هي تلك التي تتحمل نشاطًا مائيًا منخفضًا نسبيًا يصل إلى 0.7. يمكن استخدامها في شكل زراعة أحادية كما هو الحال في إنتاج الفطر ، على سبيل المثال Agaricus bisporus. ثقافات مزدوجة على سبيل المثال تحويل القش باستخدام Chaetomium cellulolyticum و Candida Tropis. الثقافات المختلطة كما تستخدم في التركيب وتحضير السيلاج حيث قد تكون الكائنات الحية الدقيقة محلية أو مضافة كمزارع بادئ مختلط.

بالنسبة لبعض التخمير ، فإن مرشح SSF مرغوب فيه للأسباب التالية:

1. في العديد من عمليات الإنتاج ، وجد أن تكوين المنتج متفوق في عملية الاستزراع الصلب.

2. أكثر الكائنات الحية الدقيقة شيوعًا في إنتاج المستقلبات الثانوية هي الفطريات والفطريات الشعاعية ، ويعتبر التشكل الفطري لهذه الكائنات مثاليًا لنموها الغازي على ركائز صلبة وغير قابلة للذوبان.

3. مورفولوجيا الفطريات مسؤولة عن الصعوبات الكبيرة في العمليات المغمورة على نطاق واسع. وتشمل هذه المرق غير النيوتونية عالية اللزوجة وإنتاج الرغوة. ينتج عن هذا متطلبات طاقة عالية جدًا للخلط ونقل الأكسجين. إن وجود مضادات الرغوة الكيميائية في مرق التخمير يقلل من كفاءة نقل الأكسجين ويمكن أن يؤدي إلى مشاكل في استعادة المنتج.

4. في بعض العمليات ، يكون المنتج النهائي مطلوبًا في صورة صلبة ، مثل المضادات الحيوية في علف الحيوانات.

5. إن التكلفة الرأسمالية لعملية الإنتاج الإجمالية أقل بكثير.

6. غلة بعض المستقلبات الثانوية مثل الأفلاتوكسين ب1 و ochratoxin A الذي تم الحصول عليه من الزراعة السائلة فقير للغاية. وقد أدى ذلك إلى استخدام مرشح الترشيح الرملي (SSF) للحصول على إنتاجية أعلى من السموم الفطرية (100 جم).

7. تمتلك الفطريات ضغط تورم هائل في الأطراف الفطرية.

8. تلتصق الخلايا الميكروبية بجزيئات الركيزة الصلبة وتحيط بالجسيم تمامًا في الشبكات الفطرية.

9. يوفر الكمية المثلى من الماء (أث) للنمو.

10. يمكن استخدام الركائز الخام حيث يمكن للكائنات الحية أن تتحمل التركيز العالي من أيونات المعادن والأيونات المعدنية.

11. التغلب على قمع الهدم ويمكن توفير تركيز عال من الركيزة.

12. تصبح الإنزيمات خارج الخلية بخلاف ذلك داخل الخلايا في SMF. على سبيل المثال - Galactase و tannase و invertase.

13. مرحلة إنتاج المستقلب طويلة.

14. الإنتاج المشترك للكربوهيدرات والبروتياز.

15. ستكون الإنزيمات التي ينتجها هذا ذات خصائص أفضل ومكونات مرغوبة إضافية.

16- ويؤدي تخمير القش إلى التخلص من تكلفة الطرد المركزي ونزع الماء.

17. انخفاض رأس المال والنفقات المتكررة.

18. انخفاض إنتاج مياه الصرف الصحي / الحاجة إلى مياه أقل.

19. انخفاض الحاجة إلى الطاقة.

20. عدم تكوين الرغوة.

23. أبسط وسائل التخمير.

24. مساحة تخمير أقل.

25. عدم وجود رقابة صارمة على بارامترات التخمير.

27. اقتصادية لاستخدامها حتى في النطاقات الصغيرة.

28. سهولة التحكم في التلوث.

29- قابلية استخدام المواد الصلبة المخمرة مباشرة.

30. تخزين المواد المخمرة الجافة.

31. انخفاض تكلفة المعالجة النهائية

بعض المواد التي ينتجها SSF مذكورة في الجدول 2.6:


نظرية

يمكن وصف التفاعل الكيميائي الذي يحدث في التخمير بسهولة تامة. يتم تحويل النشا إلى سكريات بسيطة مثل السكروز والجلوكوز. ثم يتم تحويل هذه السكريات إلى كحول (كحول إيثيلي) وثاني أكسيد الكربون. لا ينقل هذا الوصف بشكل كافٍ تعقيد عملية التخمير نفسها. خلال الثلاثينيات من القرن الماضي ، عمل اثنان من علماء الكيمياء الحيوية الألمان ، وهما Gustav Embden (1872 & # x2013 1933) و Otto Meyerhof (1884 & # x2013 1951) ، على تسلسل التفاعلات التي يتخمر الجلوكوز بواسطتها. يسمى تحلل السكر أحيانًا بمسار إمدن-مايرهوف.

في سلسلة من اثني عشر تفاعلاً ، يتم تحويل الجلوكوز إلى كحول إيثيل وثاني أكسيد الكربون. هناك حاجة لعدد من الإنزيمات لتنفيذ هذا التسلسل من التفاعلات ، وأهمها إنزيم zymase ، الموجود في خلايا الخميرة. هذه الإنزيمات حساسة للظروف البيئية التي تعيش فيها. عندما يصل تركيز الكحول إلى حوالي 14٪ ، يتم تعطيله. لهذا السبب ، لا يمكن أن يحتوي أي منتج تخمير (مثل النبيذ) على تركيز كحولي يزيد عن 14٪.

تختلف المشروبات الكحولية التي يمكن إنتاجها عن طريق التخمير بشكل كبير ، اعتمادًا بشكل أساسي على عاملين & # x2014 النبات المخمر والإنزيمات المستخدمة للتخمير. تستخدم المجتمعات البشرية ، بالطبع ، المواد المتاحة لها. وهكذا ، استخدمت شعوب مختلفة العنب ، والتوت ، والذرة ، والأرز ، والقمح ، والعسل ، والبطاطس ، والشعير ، والجنجل ، وعصير الصبار ، وجذور الكسافا ، ومواد نباتية أخرى للتخمير. منتجات مثل هذه التفاعلات هي أشكال مختلفة من البيرة أو النبيذ أو المشروبات الكحولية المقطرة ، والتي قد يتم إعطاؤها أسماء محددة اعتمادًا على المصدر الذي تأتي منه. في اليابان ، على سبيل المثال ، يُعرف نبيذ الأرز باسم الساكي. يُعرف النبيذ المحضر من العسل باسم ميد. البيرة هي نتاج تخمير الشعير والجنجل و / أو سكر الشعير.

في وقت مبكر من تاريخ البشرية ، استخدم الناس الخميرة الطبيعية للتخمير. تعتمد نواتج مثل هذه التفاعلات على أي إنزيمات قد تحدث في الخميرة & # x201C wild & # x201D. اليوم ، يستطيع صانعو النبيذ الاختيار من بين مجموعة متنوعة من الخميرة المزروعة بشكل خاص والتي تتحكم في الاتجاه الدقيق الذي سيتخذه التخمير.

الكحول الإيثيلي ليس المنتج الوحيد المفيد للتخمير. يعد ثاني أكسيد الكربون الناتج أثناء التخمير أيضًا مكونًا مهمًا للعديد من المخبوزات. عندما يتم خلط خليط الخبز ، على سبيل المثال ، يتم إضافة كمية صغيرة من السكر والخميرة. خلال فترة الارتفاع ، يتم تخمير السكر بواسطة إنزيمات في الخميرة ، مع تكوين غاز ثاني أكسيد الكربون. يعطي ثاني أكسيد الكربون الضخامة والقوام الذي قد ينقص بدون عملية التخمير.

للتخمير عدد من التطبيقات التجارية غير تلك الموصوفة حتى الآن. يحدث الكثير في صناعة تحضير الطعام وتجهيزه. تُستخدم مجموعة متنوعة من البكتيريا في إنتاج الزيتون ومخللات الخيار ومخلل الملفوف من الزيتون الخام والخيار والملفوف على التوالي.

الشروط الاساسية

الحيوية & # x2014 المفهوم القائل بأن المركبات الموجودة داخل الكائنات الحية تختلف بطبيعتها إلى حد ما عن تلك الموجودة في الكائنات غير الحية.

مياه الصرف الصحي & # x2014 المياه التي تنقل نفايات العمليات الشخصية والبلدية والصناعية.

يعد اختيار البكتيريا المناسبة والظروف المناسبة (على سبيل المثال ، تركيز الحموضة والملح) فنًا في إنتاج المنتجات الغذائية بالنكهات المرغوبة تمامًا. يهدف خط بحث مثير للاهتمام في علوم الغذاء إلى إنتاج منتجات غذائية صالحة للأكل عن طريق تخمير البترول.

في بعض الحالات ، يمكن تحضير المضادات الحيوية والأدوية الأخرى عن طريق التخمير إذا لم تتوفر طريقة أخرى فعالة تجاريًا. على سبيل المثال ، يمكن تحضير دواء الكورتيزون المهم عن طريق تخمير الستيرويد النباتي المعروف باسم ديوسجينين. يتم توفير الإنزيمات المستخدمة في التفاعل بواسطة القالب Rhizopus nigricans.

أحد أكثر التطبيقات التجارية نجاحًا للتخمير هو إنتاج الكحول الإيثيلي لاستخدامه في الجاسوهول. غازوهول عبارة عن مزيج من حوالي 90٪ بنزين و 10٪ كحول. يمكن الحصول على الكحول اللازم لهذا المنتج من تخمير النفايات الزراعية والبلدية. يوفر استخدام الجاسوهول طريقة واعدة لاستخدام الموارد المتجددة (المواد النباتية) لتوسيع توافر مورد غير متجدد (البنزين).

تطبيق آخر لعملية التخمير هو في معالجة مياه الصرف الصحي. في عملية الحمأة المنشطة ، تُستخدم البكتيريا الهوائية لتخمير المواد العضوية في مياه الصرف الصحي. يتم تحويل النفايات الصلبة إلى ثاني أكسيد الكربون والماء والأملاح المعدنية.


بكتيريا حمض اللاكتيك: المعنى وأنشطتها في الغذاء

مصطلح بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) ليس له أهمية تصنيفية صارمة ، على الرغم من أن LAB قد تم إظهاره من خلال التقنيات المصلية وفهرسة RNA الريبوسومي 16S مرتبطة نسبيًا. تشترك في عدد من السمات المشتركة: فهي قضبان تشكل موجبة الجرام ، وغير بوغية ، ومعظمها من اللاهوائيات اللاهوائية التي تفتقر إلى السيتوكرومات والبورفيرينات ، وبالتالي فهي سلبية الكاتلاز وأوكسيديز.

يأخذ البعض الأكسجين من خلال وساطة أوكسيديز بروتين فلافوبروتين وهذا يستخدم لإنتاج بيروكسيد الهيدروجين و / أو لإعادة أكسدة NADH المنتج أثناء نزع الهيدروجين من السكريات. تستمد الطاقة الخلوية من تخمير الكربوهيدرات لإنتاج حمض اللاكتيك بشكل أساسي.

للقيام بذلك ، يستخدمون واحدًا من مسارين مختلفين وهذا يوفر ميزة تشخيصية مفيدة في تصنيفهم (الشكل 9.1). ينتج التخمير المتجانس اللاكتات كمنتج واحد تقريبًا من تخمر الجلوكوز.

إنهم يتبعون مسار Emden-Meyerhof-Parnas (EMP) التحلل للجليكوز حيث يتم فسفرة جزيء الجلوكوز المكون من ستة كربون وأيزومرة قبل الانقسام بواسطة إنزيم الألدولاز إلى جليسيرالديهيد -3 فوسفات.

يتم تحويل هذا بعد ذلك إلى البيروفات التي يتم خلالها إنتاج ATP عن طريق الفسفرة على مستوى الركيزة في موقعين لإعطاء عائد إجمالي لجزيئين من ATP لكل جزيء من الجلوكوز المخمر. من أجل تجديد NAD + المستهلك في أكسدة glyceraldehyde-3-phosphate ، يتم تقليل البيروفات إلى اللاكتات باستخدام NADH.

تنتج أجهزة التخمير غير المتجانسة كميات متساوية تقريبًا من اللاكتات والإيثانول / الأسيتات وثاني أكسيد الكربون من الجلوكوز. إنهم يفتقرون إلى الألدولاز ويحولون الهكسوز ، الجلوكوز ، إلى بنتوز ، ريبوز ، من خلال تسلسل يتضمن الأكسدة ونزع الكربوكسيل. ينقسم البنتوز إلى فوسفات جلسيرالديهيد وأسيتيل فوسفات بواسطة إنزيم فسفوكيتولاز.

يتم تحويل ثلاثي الفوسفات إلى لاكتات بنفس تسلسل التفاعلات كما يحدث في تحلل السكر لإعطاء جزيئين من ATP. يعتمد مصير فوسفات الأسيتيل على متقبلات الإلكترون المتاحة. في حالة عدم وجود بدائل ، يؤدي فوسفات الأسيتيل هذا الدور ويتم تقليله إلى إيثانول أثناء تجديد جزيئين من NAD + من NADH.

في وجود الأكسجين ، يمكن تجديد NAD + بواسطة أوكسيديز NADH والبيروكسيداز ، تاركًا فوسفات الأسيتيل متاحًا للتحويل إلى أسيتات. يوفر هذا موقعًا آخر للفسفرة على مستوى الركيزة ويزيد من العائد الكلي لـ ATP للتخمير غير المتجانسة من جزيء واحد إلى جزئين من ATP لكل جزيء من الجلوكوز المشتت.

عندما يكون ذلك ممكنًا ، تنعكس زيادة محصول ATP في معدل نمو أسرع وإنتاجية أعلى للنمو المولي. يمكن تحقيق نفس التأثير مع مستقبلات الإلكترون الأخرى ، على سبيل المثال الفركتوز الذي يتم تقليله إلى مانيتول. يمكن تمييز المخمرات غير المتجانسة والتخمير المتماثل بسهولة في المختبر من خلال قدرة التخمير غير المتجانسة على إنتاج ثاني أكسيد الكربون في الوسائط المحتوية على الجلوكوز.

تم وصف الأجناس الرئيسية لبكتيريا حمض اللاكتيك في الجدول 9.4. تم التعرف على Lactobacillus على أنها غير متجانسة من الناحية التطورية وهذا يتضح من النطاق الواسع لقيم GC المعروضة داخل الجنس.

تم مؤخرًا إعادة تصنيف بعض العصيات اللبنية غير الحمضية ، غير المتجانسة في الجنس الجديد Carnobacterium ومن المحتمل أن يكون هناك مزيد من التحسين الكبير للجنس في المستقبل.

تنقسم العصيات اللبنية حاليًا إلى ثلاث مجموعات: التخمير المتجانسة الإلزامية ، والتخمير غير المتغاير الاختياري ، والتخمر المتغاير والمغلف. تتوافق أجهزة التخمير المتجانسة الملزمة تقريبًا مع مجموعة بكتيريا Thermo من مخطط تصنيف Orla-Jensen وتشمل أنواعًا مثل Lb. أسيدوفيلوس ، رطل. ديلبروكي و Lb. helveticus.

إنهم يخمرون السداسيات بشكل حصري تقريبًا للاكتات ولكنهم غير قادرين على تخمير البنتوز. تخمر المخمرات غير المتجانسة الاختيارية السداسيات عبر مسار EMP إلى اللاكتات ولكن تحتوي على فسفوكيتوليز محفز يسمح لها بتخمير البنتوز إلى اللاكتات والأسيتات.

وهي تشمل بعض الأنواع المهمة في تخمير الطعام مثل Lb. أخمصي ، رطل. casei و Lb. مصلحة. يلتزم التخمير المتغاير الذي يتضمن Lb. بريفيس ، رطل. الخميرة و Lb. يستخدم الكفير مسار فسفوكيتولاز لتخمير الهكسوز.

يتم التعامل مع Leuconostoc كجنس منفصل على أسس مورفولوجية حيث أن أعضائه عادة ما تكون مكورات غير منتظمة. هذا ليس مرضيًا تمامًا منذ السؤال المحير ، & # 8216 متى يصبح قضيب قصير كوكوس؟ & # 8217 غالبًا ما تظهر على سبيل المثال ، تم تصنيف الخلط بين Lactobacillus في الأصل على أنه Leuconostoc.

من الممكن تمييز الليوكونوستوكس عن معظم العصيات اللبنية غير المتجانسة من خلال خاصيتين ظاهرتين: إنتاجهما من د-لاكتات فقط وعدم القدرة على إنتاج الأمونيا من الأرجينين.

يشمل الجنس Pediococcus أيضًا أنواعًا مهمة في تخمير الطعام مثل P. pentosaceus وحتى وقت قريب جدًا ، P. halophilus الآن في جنس خاص به مثل Tetragenococcus halophilus. أظهرت دراسات الحمض النووي للمكورات العقدية أنها تتكون من ثلاث مجموعات متميزة جديرة بوضع الجنس.

تشكل المكورات المعوية الآن جنس Enterococcus على الرغم من عدم تضمين السلالات البرازية من S. bovis و S. equinus التي تتفاعل أيضًا مع مجموعة D antisera المستخدمة في مخطط التصنيف المصلي الكلاسيكي Lancefield & # 8217s.

ما كان يُعرف باسم Lancefield & # 8217s group N Streptococci ، العقديات اللبنية أو الألبان ، هم الآن أعضاء في جنس Lactococcus وعدد من هذه الأنواع التي كانت تعتبر من أنواع Streptococcus المميزة تصنف الآن على أنها نوع فرعي من Lactococcus lactis. بداية الزبادي Streptococcus salivarius subsp. لا يمتلك thermophilus مستضد المجموعة N ويظل في جنس Streptococcus.

يشتمل بعض المؤلفين أيضًا على Bifidobacterium بين بكتيريا حمض اللاكتيك على الرغم من أن هذا ليس له ما يبرره نظرًا لأنهما مختلفان تمامًا من حيث النشوء والتطور والكيمياء الحيوية. على سبيل المثال ، لا يتبع التخمير السداسي بواسطة بكتيريا bifidobacteria لا مسار EMP للجليكوليتيك ولا مسار phosphoketolase ولكنه ينتج مزيجًا من أحماض الأسيتيك واللاكتيك.

أنشطة بكتيريا حمض اللاكتيك في الأطعمة:

1. النشاط المضاد للميكروبات لبكتيريا حمض اللاكتيك:

غالبًا ما تكون بكتيريا حمض اللاكتيك مثبطة للكائنات الدقيقة الأخرى وهذا هو أساس قدرتها على تحسين جودة وسلامة العديد من المنتجات الغذائية. يتم عرض العوامل الرئيسية التي تساهم في هذا التثبيط في الجدول 9.5. والأهم من ذلك بكثير هو إنتاج أحماض اللاكتيك والأسيتيك وما يترتب على ذلك من انخفاض في درجة الحموضة.

البكتريوسينات هي ببتيدات أو بروتينات مبيدة للجراثيم والتي عادة ما تكون نشطة ضد الأنواع التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالكائن الحي المنتج. تمت دراسة إنتاج البكتريوسينات بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك على نطاق واسع في السنوات الأخيرة وتم وصف عدد منها.

ينبع الاهتمام بها من حقيقة أنها تنتجها كائنات من الدرجة الغذائية وبالتالي يمكن اعتبارها & # 8216 طبيعية & # 8217 وبالتالي أكثر قبولًا كمواد حافظة غذائية. تم العثور على عدد من المرشحين الواعدين ولكن كثيرين آخرين لديهم مجموعة من الأنشطة محدودة للغاية بحيث لا تكون ذات فائدة عملية.

البكتريوسين الوحيد الذي وجد تطبيقًا في صناعة الأغذية حتى الآن هو nisin ، الذي تنتجه سلالات معينة من Lactococcus lactis. في المملكة المتحدة وبعض البلدان الأخرى ، تم استخدامه كمواد حافظة للأغذية منذ أوائل الخمسينيات من القرن الماضي ، على الرغم من منح موافقة هيئة الغذاء والدواء الأمريكية مؤخرًا في عام 1988.

له طيف واسع نسبيًا من النشاط ضد البكتيريا موجبة الجرام وقد ثبت أيضًا أنه نشط ضد بعض السلبيات الجرام عندما يتضرر الغشاء الخارجي بسبب الصدمة الحرارية أو العلاج بعامل مخلب مثل EDTA.

الجراثيم البكتيرية حساسة بشكل خاص وكان تطبيقها الأساسي هو منع نموها في منتجات مثل الجبن المعالج والأطعمة المعلبة. في البكتيريا النباتية ، ثبت أنه يعمل عن طريق إنشاء مسام في غشاء البلازما التي من خلالها يحدث تسرب للمكونات السيتوبلازمية وانهيار إمكانات الغشاء عبر الغشاء.

Nisin عبارة عن بولي ببتيد يحتوي على 34 من الأحماض الأمينية وهو مستقر بشكل ملحوظ عند درجة الحموضة الحمضية. ينتمي إلى مجموعة المضادات الحيوية المعروفة باسم المضادات الحيوية ، والتي ينتج معظمها عن طريق بكتيريا حمض اللاكتيك وتتميز بامتلاكها للأحماض الأمينية غير العادية مثل اللانثيونين (3،3 & # 8242-ثيوديالانين) وبيتا ميثيل لانثيونين ( الشكل 9.2).

يتم إنتاجها من خلال سلسلة من التعديلات اللاحقة المترجمة إلى ما قبل المؤيد الببتيد والذي يتم بعد ذلك شق لإزالة الببتيد القائد. يبدو أن إنتاج العديد من البكتريوسينات عبارة عن وظيفة مشفرة بالبلازميد ، ولكن تم استنساخ الترميز الجيني للنسين وتسلسله من كل من الحمض النووي الكروموسومي والبلازميد.

قد يكون إدخال القدرة على إنتاج النيسين في كائن بادئ مختار مفيدًا في بعض الأطعمة المخمرة حيث يجب التحكم في المنافسة من إيجابيات الجرام الأخرى ، على الرغم من أن هذا غير مرغوب فيه في صناعة الجبن حيث يمكن أن يثبط إنتاج النيسين العصيات اللبنية التي تساهم في نضوج الجبن.

يشتهر بيروكسيد الهيدروجين بخصائصه المضادة للميكروبات. نظرًا لأن بكتيريا حمض اللاكتيك تمتلك عددًا من أوكسيديز بروتين الفلافوبروتين ولكنها تفتقر إلى إنزيم الكاتلاز المتحلل ، فإنها تنتج بيروكسيد الهيدروجين في وجود الأكسجين. سيضفي هذا بعض الميزة التنافسية حيث ثبت أنها أقل حساسية لتأثيراته من بعض البكتيريا الأخرى.

تم إثبات تراكم بيروكسيد الهيدروجين في بعض الأطعمة المخمرة ولكن آثاره بشكل عام من المحتمل أن تكون طفيفة. تخمير حمض اللاكتيك هي في الأساس عمليات لا هوائية لذا فإن تكوين بيروكسيد الهيدروجين سيكون محدودًا بكمية الأكسجين المذابة في الركيزة في بداية التخمير.

ومع ذلك ، قد يكون أنه في هذه المرحلة الأولية الحرجة من التخمر ، يوفر إنتاج بيروكسيد الهيدروجين ميزة انتقائية إضافية مهمة.في الحليب ، من المعروف أيضًا أن بيروكسيد الهيدروجين يحفز نظام لاكتو بيروكسيديز المضاد للميكروبات.

ينتج LAB غير المتخمّر الإيثانول ، وهو مضاد آخر راسخ ومضاد شيبيل. قد يساهم في تثبيط المنافسين ، على الرغم من أن تركيزه في المنتجات المخمرة اللبنية منخفض بشكل عام.

هناك عدد من العوامل الأخرى التي قد تمنح LAB ميزة انتقائية في بعض المواقف ، مثل الإيثانول. في معظم الحالات ، من المحتمل أن تكون مساهمتهم ضئيلة ، خاصة عند مقارنتها بقدرة LAB على إنتاج حمض اللاكتيك بكميات تصل إلى حوالي 100 ملي مول ودرجة حموضة في النطاق 3.5 إلى 4.5.

2. الآثار المعززة للصحة لبكتيريا حمض اللاكتيك:

لطالما اشتهرت الأطعمة المخمرة بأنها مفيدة بشكل إيجابي لصحة الإنسان على عكس الأطعمة العادية. كان إيليا ميتشنيكوف ، المؤسس الروسي لنظرية المناعة البلعمية ، من أوائل المدافعين عن هذه الفكرة بناءً على نظرياته حول التنافر في الطبيعة.

ورأى أن القولون البشري هو أحد هذه التناقضات لأن التعفن المعوي بواسطة بكتيريا القولون ينتج سمومًا تقصر الحياة. كان أحد الحلول التي دعا إليها في كتابه & # 8216 The Prolongation of Life & # 8217 ، الذي نُشر عام 1908 ، هو استهلاك كميات كبيرة من الأطعمة الحمضية وخاصة الزبادي.

كان يعتقد أن النشاط المضاد للميكروبات لبكتيريا حمض اللاكتيك في هذه المنتجات من شأنه أن يثبط البكتيريا المعوية بنفس الطريقة التي تمنع بها التعفن في الأطعمة ويعزى طول العمر الظاهر للفلاحين البلغاريين إلى استهلاكهم للزبادي.

منذ ذلك الحين ، تم تقديم عدد من الادعاءات لبكتيريا حمض اللاكتيك ، خاصةً فيما يتعلق بالحليب المخمر (الجدول 9.6). لدرجة أن الثقافات الحية من بكتيريا حمض اللاكتيك (وبعض الأنواع الأخرى مثل Bifidobacterium spp.) التي يتم تناولها في الأطعمة كثيرًا ما يطلق عليها & # 8216 بروبيوتيك & # 8217 (اليونانية: للحياة).

ومع ذلك ، فإن الكثير من الأدلة المتوفرة حول هذه الفوائد المفترضة غير كافية أو متناقضة في الوقت الحاضر ، ولا يزال الكثير منها غير محدد إلى حد ما.

أظهرت العديد من الدراسات تحسن القيمة الغذائية للحبوب نتيجة التخمير اللبني ، وبشكل أساسي من خلال زيادة محتوى الأحماض الأمينية الأساسية. ومع ذلك ، قد تكون هذه التحسينات ذات أهمية هامشية فقط للسكان الذين يتبعون نظامًا غذائيًا متنوعًا ومتوازنًا.

كما تم الإبلاغ عن أن تخمير المنتجات النباتية يقلل من مستويات العوامل المضادة للتغذية التي قد تحتوي عليها مثل الجليكوزيدات السيانوجينية وحمض الفيتيك ، على الرغم من أن هذا التأثير غالبًا ما يكون نتيجة لجوانب أخرى من العملية مثل النقع أو التكسير بدلاً من الميكروبات. عمل. ادعى البعض أن تخمير الحليب يزيد من التوافر البيولوجي للمعادن ، على الرغم من أن هذا موضع خلاف.

أحد المجالات التي يوجد فيها دليل جيد على وجود تأثير مفيد هو قدرة الحليب المخمر على تخفيف الحالة المعروفة باسم عدم تحمل اللاكتوز. يمتلك جميع الأطفال إنزيم اللاكتاز (β-galactosidase) الذي يحلل سكر الحليب اللاكتوز إلى جلوكوز وجلاكتوز ثم يتم امتصاصه في الأمعاء الدقيقة.

في حالة عدم وجود هذا الإنزيم عند استهلاك الحليب ، لا يتم هضم اللاكتوز ولكنه ينتقل إلى القولون حيث يتعرض للهجوم من قبل عدد كبير من الكائنات الحية التي تخمر اللاكتوز مما يؤدي إلى عدم الراحة في البطن وانتفاخ البطن والإسهال. فقط الأشخاص من أصل شمال أوروبا وبعض المجتمعات الأفريقية والهندية المنعزلة يحتفظون بمستويات عالية من gut β-galactosidase طوال الحياة.

في معظم سكان العالم يتم فقده أثناء الطفولة وهذا يمنع استهلاك الحليب والفوائد الغذائية المرتبطة به. ومع ذلك ، إذا تناول الأفراد الذين يعانون من نقص اللاكتاز الحليب في صورة مخمرة مثل الزبادي ، فإن هذه الآثار الضارة تكون أقل حدة أو غائبة.

هذا ليس مجرد نتيجة لانخفاض مستويات اللاكتوز في المنتج لأن العديد من الزبادي مدعم بمواد صلبة من الحليب بحيث تحتوي على محتوى اللاكتوز يعادل الحليب الطازج. يبدو أنه يرجع إلى وجود β-galactosidase في الكائنات الحية البادئة ، حيث لا يظهر الزبادي المبستر أي تأثير مفيد.

في القناة الهضمية ، تصبح الخلايا المبتلعة أكثر نفاذية في وجود الصفراء وهذا يسمح لها بمساعدة الجسم في التحلل المائي للاكتوز. تمت مناقشة الدور الوقائي للنباتات الدقيقة للأمعاء بالفعل وهناك دليل على أن بكتيريا حمض اللاكتيك المبتلعة يمكن أن تسهم في ذلك.

لقد ثبت أن الزبادي له تأثير مثبط قوي على نمو البكتيريا القولونية في المعدة والاثني عشر من الخنازير ، وقد أظهرت الدراسات التي أجريت على الرضع المصابين بالإسهال أن مدة المرض كانت أقصر في تلك المجموعات التي أعطيت الزبادي منها في المجموعات الضابطة.

ومع ذلك ، فإن الكائنات الحية المعتادة في الزبادي ، Lactobacillus delbrueckii subsp. البلغاري و العقدية اللعابية subsp. الثرموفيلوس ليس متسامحًا مع الصفراء ولا يستعمر القناة الهضمية. ستستمر في القناة الهضمية وتخرج في البراز فقط طالما يتم تناولها ، لذلك من المحتمل أن يكون أي تأثير محسن عابرًا.

تركز الاهتمام مؤخرًا على بكتيريا حمض اللاكتيك مثل بكتيريا Lactobacillus acidophilus و bifidobacteria مثل Bifidobacterium longum التي يمكن أن تستعمر الأمعاء وقد تم تضمين هذه الكائنات في الزبادي والحليب المخمر الآخر.

يجب أن يكون تثبيط العوامل الممرضة في الجسم الحي بواسطة LAB غير قادر على استعمار القناة الهضمية من خلال آليات مشابهة إلى حد كبير لتلك التي تنطبق في المختبر. مع تلك الكائنات الحية القادرة على استعمار القناة الهضمية ، قد يكون إخفاء مواقع التعلق المحتملة في القناة الهضمية متورطًا أيضًا.

تم الإبلاغ عن بكتيريا حمض اللاكتيك لتحفيز الجهاز المناعي ، وقد وصفت دراسات مختلفة قدرتها على تنشيط الضامة والخلايا الليمفاوية والخلايا ، وتحسين مستويات الغلوبولين المناعي A (IgA) وإنتاج جاما إنترفيرون. قد تساهم هذه التأثيرات في مقاومة المضيف & # 8217s لمسببات الأمراض وفي النشاط المضاد للورم الملحوظ في LAB ، بشكل رئيسي Lactobacillus acidophilus ، في بعض النماذج الحيوانية.

هناك آلية إضافية أو بديلة محتملة مقترحة للتأثير المضاد للورم وهي الانخفاض الملحوظ في نشاط الإنزيمات مثل β- غلوكورونيداز ، أزوردوكتاز و نيترو-اختزال في مادة البراز عند تناول LAB.

يمكن لهذه الإنزيمات ، التي تنتجها مكونات النبيت الجرثومي المعوي ، تحويل المواد المسببة للسرطان إلى مواد مسرطنة في الأمعاء ، ومن المحتمل أن يكون انخفاض نشاطها بسبب تثبيط الكائنات الحية المنتجة بواسطة LAB.

تم تحديد المستويات العالية من الكوليسترول في الدم كعامل مؤهب لمرض القلب التاجي. لقد تم اقتراح أن استهلاك الحليب المخمر له تأثير نقص الكولسترول ، واقترح البعض مجموعة متنوعة من الآليات التي يمكن أن يحدث من خلالها. ومع ذلك ، فإن الأدلة ضعيفة في الوقت الحاضر وهذا المجال يتطلب مزيدًا من الدراسة.

3. التخمير Malo-lactic:

يمكن أن يقوم LAB بإزالة كربوكسيلات حمض L -malic لإنتاج L-lactate في تفاعل يُعرف باسم التخمير malo-lactic (الشكل 9.3). ترتبط هذه العملية بشكل خاص بالنبيذ ، حيث يمكن أن يشكل حمض الماليك ما يصل إلى نصف إجمالي الحمض ، وتأثيرها هو تقليل حموضة النبيذ إلى حد كبير.

يتم تشجيعه بشكل خاص في النبيذ من المناطق الباردة التي تميل إلى أن تكون ذات حموضة عالية بشكل طبيعي ، وعلى الرغم من أنها أقل رغبة في النبيذ من المناطق الأكثر دفئًا ، إلا أنه غالبًا ما يتم الترويج لها لتوفير الاستقرار البكتيري للمنتج المعبأ. قد يقوم أيضًا بتعديل وتحسين جسم ونكهة النبيذ.

يمكن تشجيع التخمر المالو-اللبني الطبيعي عن طريق الامتناع عن كبريتات النبيذ الجديد وتركه على رواسب الخميرة (الرواسب) لفترة أطول من المعتاد. تتوفر أيضًا مزارع البادئ التجارية التي تتكون عادةً من سلالات Leuconostoc oenos.

حتى وقت قريب ، لم يكن من الواضح كيف يستمد LAB أي فائدة من إجراء هذا التفاعل. لا يحدث الفسفرة على مستوى الركيزة (لذلك ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، من الصحيح أن نسميها تخمرًا) والطاقة الحرة لتفاعل ديكاربوكسيل و shytion منخفضة.

يبدو الآن أن التفاعل يحافظ على الطاقة من خلال قوة دافعة بروتون متولدة عبر غشاء الخلية عن طريق نقل المالات واللاكتات والبروتونات.


عملية تصنيع الزبادي

الانزلاق الخلفي

يمكن عزل الثقافة المضافة باستخدام ألواح النمو أو أخذها من دفعة سابقة تسمى الانزلاق الخلفي [5]. تجاريًا ، الطريقة الأساسية لبدء التخمير هي الانزلاق الخلفي ليس فقط لأنه يوجد عدد أولي أكبر من الكائنات الحية الدقيقة المرغوبة التي تضمن تخميرًا أسرع ، ولكنها تسمح أيضًا بمنتج أكثر موثوقية [5]. تساعد هذه العملية أيضًا على نمو البكتيريا التي تطلق مواد مضادة للميكروبات تضمن نمو نفس النوع مع تقليل احتمالية نمو أنواع أخرى والتأثير على المنتج النهائي [5].

آلية ونتائج التخمير

نظرًا لأن المزارع البادئة المستخدمة لها نشاط تحميض جيد جدًا ، فإن النتيجة الأولية لتخمير اللاكتوز هي إنتاج حمض اللاكتيك ، وبالتالي تنخفض درجة الحموضة [4]. ''س. يوريز thermophilus 'الذي ينتج الأمونيا من اليوريا في الحليب مما يساعد في مواجهة هذا التأثير الحمضي [5]. على الرغم من إنتاج الأمونيا ، فإن الأس الهيدروجيني ينخفض ​​إلى ما دون النقطة الكهربية للكازين ، وهو بروتين فوسفوري موجود في حليب الثدييات ، ويتراسب الكازين الحمضي مكونًا مادة صلبة لها نكهة حمضية خفيفة [4]. في السنوات الأخيرة ، تم استخدام الربط المتقاطع للكازين بواسطة ترانسجلوتاميناز لتخمير الحليب كما أنه يعدل بروتين الكازين ومصل اللبن عن طريق إحداث انخفاض يشبه الشبكة في بنية البروتين مما يزيد من قوة الهلام [17]. بالاشتراك مع caseinnetwork ، يتم إنتاج عديدات السكاريد الخارجية بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك وهي طريقة طبيعية لتكثيف الزبادي [18].


5. الاستنتاجات

على الرغم من صلتها بالتكنولوجيا الحيوية وانتشارها كعنصر حاسم في علم الأحياء المجترة لاستعادة الموارد من النباتات ، إلا أن الفطريات اللاهوائية لا تزال غير مستكشفة نسبيًا ككائنات أساسية لتفكك اللجنوسليلوز وإنتاج الوقود الحيوي. لا يزال تقليد بيئات الكرش والأمعاء الخلفية الطبيعية في مفاعل حيوي قابل للتطوير يمثل تحديًا هائلاً. يعد تطوير عمليات قوية ومنخفضة الطاقة وغير متجانسة وقابلة للتطوير قادرة على الاستفادة من ركائز lignocellulose المعقدة أمرًا بالغ الأهمية لإنتاج الوقود الحيوي الفعال على نطاق العملية. باستثناء مفاعلات AD ، تم تطوير معظم استراتيجيات المعالجة الحيوية بشكل جيد وتحسينها للكائنات الحية الدقيقة الهوائية بمتطلبات نمو مختلفة جدًا. ومع ذلك ، تظهر فرص لا حدود لها لاستغلال أنظمة الإنزيمات والتمثيل الغذائي للفطريات اللاهوائية ، سواء عن طريق إنتاج الجينات في منصات غير متجانسة ، أو عن طريق تطوير وسائل الهندسة الوراثية للفطريات مباشرة ، أو عن طريق إعادة تصميم أو تطوير تصميمات مفاعل حيوي جديد. يوفر هذا العمل فرصة لإنتاج ليس فقط الوقود الحيوي ولكن أيضًا جزيئات النظام الأساسي من واحدة من أكثر المواد الأولية وفرة ومتجددة على هذا الكوكب.


البكتيريا الطبيعية لأجزاء مختلفة من جسم الإنسان

يُغطى الإنسان البالغ في المتوسط ​​بحوالي 2 م 2 من الجلد. تشير التقديرات إلى أن هذه المساحة السطحية تدعم حوالي 10 12 نوعًا من البكتيريا. سطح الجلد (الشكل 44.1) (البشرة) ليس مكانًا مناسبًا للنمو الجرثومي الغزير ، حيث يخضع للتجفيف الدوري.

ترتبط معظم الكائنات الحية الدقيقة في الجلد بشكل مباشر أو غير مباشر بالغدد المفرزة (الغدد العرقية) ، وهي غدد سكرتارية تحدث بشكل رئيسي في منطقة الإبط والأعضاء التناسلية ، والحلمات ، والسرة. تتطور رائحة الإبط نتيجة النشاط البكتيري في إفرازات الغدد الصماء.

وبالمثل ، ترتبط كل بصيلة شعر بغدة دهنية تفرز سائلًا مزلقًا. توفر بصيلات الشعر موطنًا جذابًا للكائنات الحية الدقيقة في المنطقة الواقعة أسفل سطح الجلد مباشرة. إن إفرازات الغدد الجلدية غنية بالمغذيات الميكروبية مثل اليوريا والأحماض الأمينية والأملاح وحمض اللبنيك والدهون.

الأجناس التمثيلية للكائنات الحية الدقيقة التي تعيش على الجلد هي: Acinetobacter ، Enterobacter ، Klebsiella ، Corynebacterium ، Micrococcus ، Propionibacterium ، Proteus ، Pseudomonas ، Staphylococcus ، Streptococcus ، Bacillus ، Mycobacterium ، Candidity ، Malassezumia (عرضية). الثلاثة الأخيرة من القائمة هي الفطريات الدقيقة.

على الرغم من أن البكتيريا المقيمة تظل ثابتة إلى حد ما ، إلا أن هناك عوامل مختلفة تؤثر على تكوينها الطبيعي.

هذه العوامل هي:

(ط) الطقس الذي قد يتسبب في زيادة درجة حرارة الجلد ورطوبته ، مما يزيد من كثافة البكتيريا الدقيقة في الجلد ،

(2) عمر العائل الذي له تأثير ، والأطفال الصغار لديهم نباتات دقيقة أكثر تنوعًا ويحملون بكتيريا سالبة الجرام التي يحتمل أن تكون مسببة للأمراض أكثر من البالغين ، و

(3) النظافة الشخصية التي تؤثر على البكتيريا المقيمة ، والأفراد غير النظيفين عادة ما يكون لديهم كثافة سكانية جرثومية أعلى على جلدهم. الكائنات الحية الدقيقة التي لا تستطيع البقاء على الجلد تستسلم عمومًا إما من محتوى رطوبة الجلد المنخفض أو انخفاض درجة الحموضة.

البكتيريا الطبيعية في تجويف الفم:

تتكون البكتيريا الطبيعية في تجويف الفم (الفم) من كائنات دقيقة تمتلك القدرة على مقاومة الإزالة الميكانيكية والالتصاق بقوة بالأسطح مثل اللثة والأسنان.

يجد السكان الميكروبيون العاديون القادرون على استعمار الفم بيئة مريحة للغاية نظرًا لتوافر جزيئات الطعام والحطام الظهاري مثل العناصر الغذائية والماء وملاءمة درجة الحموضة ودرجة الحرارة ووجود العديد من عوامل النمو الأخرى.

تجويف الفم أو الفم خاليان تمامًا من الكائنات الحية الدقيقة وقت الولادة ، ولكن يتم استعماره بواسطة الكائنات الحية الدقيقة من البيئة المحيطة في غضون ساعات بعد ولادة طفل بشري. في البداية ، تنتمي الفلورا الميكروبية التي تنشأ في الفم إلى الأجناس العقدية ، النيسرية ، الشعيات ، فيلونيلا ، اللاكتوباسيلوس ، وبعض الخمائر. هذه الكائنات الحية الدقيقة الأولية هي الهوائية وتلزم اللاهوائية.

عندما تندلع الأسنان الأولى ، فإن الأشكال اللاهوائية (على سبيل المثال ، بورفيروموناس ، بريفوتيلا ، فوسوباكتيريوم) تسود حيث أن المسافة بين الأسنان واللثة تكون لاهوائية. في وقت لاحق ، Streptococcus spp. تعال إلى أسطح مينا الأسنان ، ونعلق أيضًا على الأسطح الظهارية واستعمر اللعاب.

يساهم وجود هذه البكتيريا في تكوين لويحات الأسنان وتسوس الأسنان والتهاب اللثة (التهاب أنسجة اللثة) وأمراض اللثة (تدمير الأنسجة والعظام).

البكتيريا الطبيعية في الجهاز التنفسي:

ينقسم الجهاز التنفسي (الشكل 44.2) إلى الجهاز التنفسي العلوي والجهاز التنفسي السفلي. يتكون الجهاز التنفسي من الأنف والبلعوم الأنفي والبلعوم الفموي والحنجرة ، بينما يتكون الجهاز التنفسي السفلي من القصبة الهوائية والشعب الهوائية والرئتين.

1. الجهاز التنفسي العلوي:

تحدث البكتيريا الطبيعية للأنف داخل فتحات الأنف ، وتتكون من المكورات العنقودية ، والمكورات العقدية ، والنيسرية ، والمستدمية ، وما إلى ذلك. من بين هذه المكورات العنقودية الذهبية و S. وجه.

عادة ما يحتوي البلعوم الأنفي ، وهو جزء من البلعوم يقع فوق مستوى الحنك الرخو ، على أعداد صغيرة من البكتيريا المسببة للأمراض (على سبيل المثال ، العقدية الرئوية ، المستدمية النزلية ، النيسرية menengitidis. تحدث الخناقات الدفاعية بشكل شائع في كل من الأنف والبلعوم الأنفي.

يحتوي البلعوم ، وهو جزء من البلعوم يقع بين الحنك الرخو والحافة العلوية لسان المزمار ، على العقديات (على سبيل المثال S. oralis ، S.

2. الجهاز التنفسي السفلي:

لا يحتوي الجهاز التنفسي السفلي (القصبة الهوائية والشعب الهوائية والرئتين) على نباتات دقيقة ، على الرغم من الأعداد الكبيرة من الكائنات الحية الدقيقة التي من المحتمل أن تصل إلى هذه المنطقة أثناء التنفس. جزيئات الغبار ، التي تكون كبيرة إلى حد ما ، تستقر في الجهاز التنفسي العلوي. عندما يمر الهواء إلى الجهاز التنفسي السفلي ، ينخفض ​​معدل التدفق بشكل ملحوظ ، وتستقر الكائنات الحية الدقيقة على جدران الممرات.

جدران المجرى التنفسي بأكمله مقوسة مبطنة بظهارة مهدبة ، والأهداب التي تضرب لأعلى تدفع البكتيريا والجسيمات الأخرى نحو الجهاز التنفسي العلوي حيث يتم طردهم بعد ذلك في اللعاب وإفرازات الأنف. فقط الجسيمات التي يقل قطرها عن 10 ميكرومتر تصل إلى الرئتين.

البكتيريا الطبيعية في الجهاز الهضمي:

يتكون الجهاز الهضمي البشري ، وهو موقع هضم الطعام ، من المعدة والأمعاء الدقيقة والأمعاء الغليظة. يختلف تكوين النباتات المعدية المعوية لدى البشر بشكل كبير ويعتمد إلى حد ما على النظام الغذائي.

من أجل الراحة ، يُظهر البشر الذين يستهلكون كمية كبيرة من اللحوم أعدادًا أعلى من البكتيريا عالية التحلل للبروتين وأعدادًا أقل من البكتيريا القولونية وبكتيريا حمض اللاكتيك مقارنة بأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا. الأجناس التمثيلية للكائنات الحية الدقيقة الموجودة في الجهاز الهضمي موضحة في الشكل 44.3.

يتم غسل العديد من الكائنات الحية الدقيقة من الفم إلى المعدة ولكن يتم قتل معظمها لأن سوائل المعدة أو سوائل المعدة شديدة الحموضة (حوالي 2-3 درجة حموضة). وبالتالي ، فإن سوائل المعدة تجعل المعدة حاجزًا كيميائيًا لدخول الكائنات الحية الدقيقة إلى الأمعاء.

نتيجة لذلك ، تحتوي المعدة عادة على كمية أقل من البكتيريا القابلة للحياة لكل مليمتر من سوائل المعدة. الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في المعدة هي بشكل رئيسي هيليكوباكتر ، العقدية ، المكورات العنقودية ، لاكتوباسيلوس ، ببتوستربتوكوكس ، والخمائر (مثل المبيضات). ومع ذلك ، فإن الكائنات الحية الدقيقة مثل Helicobater pylori قد تسبب تقرحات في مضيف بشري حساس.

تنقسم الأمعاء الدقيقة تشريحيًا إلى ثلاث مناطق: الاثني عشر والصائم والدقاق. الاثني عشر ، المجاور للمعدة ، حمضي إلى حد ما ويحتوي على عدد قليل من الكائنات الحية الدقيقة (بكتيريا المكورات الموجبة الجرام والبكتيريا العصوية) بسبب التأثير المشترك للسوائل الحمضية في المعدة والتأثير المثبط لإفرازات الصفراء والبنكرياس. تحدث في بعض الأحيان في الصائم.

في اللفائفي ، الجزء البعيد من الأمعاء الدقيقة ، يصبح الرقم الهيدروجيني أكثر قلوية ، ونتيجة لذلك ، تحدث البكتيريا اللاهوائية سالبة الجرام وأفراد الأسرة المعوية.

3. الأمعاء الغليظة:

تحتوي الأمعاء الغليظة أو القولون على أكبر عدد من التجمعات البكتيرية في جسم الإنسان. تعمل الأمعاء الغليظة أو القولون كوعاء تخمير ، وتتكون الميكروفلورا منه بشكل أساسي من البكتيريا اللاهوائية ، سالبة الجرام ، والبكتيريا غير المسببة للجرام ، والعصيات الموجبة للجرام ، والبكتيريا المكونة للجراثيم ، والعصيات غير المتسببة.

الهوائية الاختيارية (على سبيل المثال ، الإشريكية القولونية) موجودة ولكن بأعداد أقل بالمقارنة مع اللاهوائية الملزمة. تبلغ نسبة اللاهوائية الملزمة إلى اللاهوائية الاختيارية ما يقرب من 300 إلى 1. العدد الإجمالي للجراثيم اللاهوائية الملزمة هو الأمعاء الغليظة هائل ، حيث أن التعداد 10 10-10 11 خلية / جرام من محتويات الأمعاء طبيعية (تشكل البكتيريا حوالي ثلث وزن البراز).

وذلك لأن الأيروبس الاختياري يستهلك الأكسجين مما يجعل بيئة الأمعاء الغليظة لا هوائية تمامًا.إلى جانب البكتيريا ، قد تحدث خميرة المبيضات البيض وبعض الأوليات (على سبيل المثال ، Entamoeba hartmanni ، Trichomonas hominis ، Endoliniax nana ، Lodamoeba sp.) على شكل تعايش في الأمعاء الغليظة.

4. مساهمات التمثيل الغذائي للنباتات المعوية:

يتم تنفيذ العديد من التفاعلات الأيضية الأساسية بواسطة البكتيريا المعوية ، ونتيجة لذلك ، يتم تكوين مجموعة متنوعة من منتجات التمثيل الغذائي (الجدول 44.1).

من بين جميع الفيتامينات التي تنتجها الأمعاء ، فيتامين ب12 و K هي تلك الفيتامينات الأساسية التي لا يصنعها الإنسان بدلاً من البكتيريا المعوية ويتم امتصاصها منها. تُنتج الستيرويدات في الكبد وتُطلق في الأمعاء من المرارة كأحماض صفراوية.

يتم تعديل الستيرويدات كمركبات ستيرويد نشطة من خلال عمليات التمثيل الغذائي المختلفة التي تعمل في الأمعاء بواسطة البكتيريا الدقيقة ، ويتم امتصاصها منها. يتم إنتاج الغازات (الغازات) والمواد المنتجة للرائحة المدرجة في الجدول 44.1 من أنشطة البكتيريا المخمرة والميثانوجينات.

يطرد البالغون العاديون عدة مئات من الملليترات من الغاز من الأمعاء كل يوم. تؤدي بعض الأطعمة التي يتم استقلابها عن طريق البكتيريا المخمرة في الأمعاء إلى إنتاج الهيدروجين (H2) وثاني أكسيد الكربون (CO2). الميثانوجينات التي تحدث في أمعاء أكثر من ثلث البشر البالغين تقوم بتحويل H2 وشارك2 التي تنتجها الكائنات الدقيقة المخمرة للميثان (CH4).

البكتيريا الطبيعية في المسالك البولية والخجولة (البولي التناسلي):

تكون المثانة غير العادية نفسها معقمة في كل من المسالك البولية التناسلية الذكرية والأنثوية ، ولكن الخلايا الظهارية المبطنة للإحليل مستعمرة بواسطة بكتيريا المكورات الهوائية والعصيات سالبة الجرام الاختيارية (على سبيل المثال ، Staphylococcus epidermidis ، Enterococcus faecalis ، Corynebacterium spp.). يحتوي الجهاز التناسلي (الجهاز المهبلي) للأنثى البالغة ، بسبب مساحة سطحه الكبيرة وإفرازاته المخاطية ، على نبتات دقيقة معقدة.

إنه ضعيف الحمضية ويحتوي على كميات كبيرة من السكريات الجليكوجين. تخمر Lactobacillus acidophilus (الشكل 44.4) الجليكوجين لإنتاج حمض اللاكتيك وتحافظ على الحالة الحمضية. قد توجد أيضًا ميكروبات أخرى مثل الخمائر (أنواع Torulopsis و Candida) والعقديات والإشريكية القولونية. تتغير البكتيريا المهبلية باستمرار بين سن البلوغ وانقطاع الطمث.

قبل سن البلوغ ، يكون المهبل الأنثوي قلويًا ولا ينتج الجليكوجين ، وتغيب L. acidophilus وتتكون النباتات بشكل أساسي من المكورات العنقودية والعقديات والمكورات الخناقية والإشريكية القولونية. بعد انقطاع الطمث ، يتوقف إنتاج الجليكوجين ، وترتفع درجة الحموضة & # 8217s ، وتشبه النباتات مرة أخرى تلك التي كانت موجودة قبل سن البلوغ.


كيف تصنع تيمبيه؟ | الأطعمة المخمرة | علم الأحياء الدقيقة الصناعية

Tempeh هو المنتج الشرقي الوحيد المخمر الذي تم بحثه على نطاق واسع من قبل العلماء في الغرب. نشأ في إندونيسيا ويستهلك على نطاق واسع في منطقة ماليزيا وإندونيسيا ، لكنه لم يكن معروفًا في أي مكان آخر. يتم صنع Tempeh ، أو tempe kedelee كما يطلق عليه في إندونيسيا ، عن طريق تخمير فول الصويا منزوع القشر باستخدام قالب ، حيث تقوم Rhizopus the mycelia بربط فلقات فول الصويا معًا في منتج يشبه الكعكة.

التمر الطازج له رائحة خميرة نظيفة ، ولكن ليس له نكهة الفول التي يجدها بعض الناس غير سارة في فول الصويا الكامل. عند قليه بالزيت ، يكون له نكهة ورائحة لطيفة وملمس مألوف ومقبول للغاية حتى لدى الناس في العالم الغربي. على عكس معظم أطعمة فول الصويا المخمرة الأخرى ، والتي تستخدم عادة كعوامل منكهة أو مذاق ، يتم استخدام التيمبيه كطبق رئيسي وبديل للحوم في إندونيسيا.

نظرًا لمحتواه العالي من البروتين والطعم والملمس المقبول عالميًا ، يعد tem & shypeh مصدرًا محتملاً للبروتين منخفض التكلفة. التخمير التيمبه بسيط وسريع إلى حد ما. تقليديا ، يتم نقع فول الصويا في ماء الصنبور طوال الليل حتى يمكن إزالته بسهولة باليد. يفضل البعض غلي فول الصويا لبضع دقائق لتفكيك القشرة ثم نقع الفاصوليا طوال الليل.

بعد إزالة القشرة ، تُغلى الحبوب بالماء الزائد ، وتُصفى ، وتُوزَّع لتجفيف السطح. يتم خلط قطع صغيرة من التمبيه من التخمير السابق ، أو راجي تمبيه (بادئ تجاري) ، مع فول الصويا الذي يتم لفه بعد ذلك بأوراق الموز ويترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 إلى 48 ساعة حتى يتم تغطية الفاصوليا بالفطيرة البيضاء. مربوطًا معًا ككعكة. يتم تقطيع الكعكة إلى شرائح رفيعة وتغمس في محلول ملحي ومقلية في زيت جوز الهند أو تقطيعها إلى قطع واستخدامها في الحساء.

تعد الدراسات البيوكيميائية والميكروبيولوجية ضرورية من أجل التخمر والتخمر وتطوير منتجات موحدة وعالية الجودة وعمليات محددة جيدًا ومجدية اقتصاديًا لتصنيعها. في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، بدأ العلماء في محطة نيويورك للتجارب الزراعية ، جنيف ، نيويورك ، وفي مركز البحوث الإقليمي الشمالي ، بيوريا الثالث ، بدراسة هذا التخمير الذي يعود إلى قرن من الزمان.

نتيجة لذلك ، تم تطوير طريقة تخمير ثقافة نقية على نطاق معمل. تمت دراسة التغيرات في فول الصويا أثناء التخمير والقيمة الغذائية للتمبيه بالتفصيل. كما تمت دراسة علم وظائف الأعضاء والكيمياء الحيوية لعفن التيمبه. في الآونة الأخيرة ، تم تطوير بادئ التمبيه المجفف بالتجميد بحيث يمكن إجراء تخمير التيمبه في المنزل بسهولة مثل صنع الخبز أو تخمير الزبادي.

تم الإبلاغ عن القالب المستخدم لتخمير التيمبه في وقت سابق ليكون Rhizo & shypus oryzae. لقد تلقينا ثقافات معزولة عن العديد من أنواع التيمبيه في إندونيسيا ، ووجدنا أن Rhizopus هو الوحيد الذي يمكنه صنع التيمبه في التخمير النقي.

من بين 40 سلالة من Rhizopus تم تلقيها ، هناك 25 سلالة من R. oligosporus Saito والبعض الآخر هي R. stolonifer (Ehren) Vuill و R. arrhizus Fischer و R. oryzae Went و Geerligs و R. formosaensis Nakazawa و R. achlamydosporus Takeda. من الواضح أن R. oligosporus هو النوع الرئيسي المستخدم في إندونيسيا لتخمير التيمبي ، وهي سلالة تم تحديدها على أنها R. oligosporus Saito NRRL 2710 وهي واحدة من أفضل منتجي المنتج الجيد.

تتميز هذه السلالة بأبواغ الأبواغ الأبواغ التي لا تظهر أي شقوق وتكون غير منتظمة الشكل للغاية تحت أي ظرف من ظروف النمو. إن sporangiophores قصيرة ، غير متفرعة ، وتنشأ معاكسة لجذور الجذور التي تقل كثيرًا في الطول والتفرع. أظهرت جميع العزلات أعدادًا كبيرة من الأبواغ المتدثرة.

تم دراسة استخدام مركبات الكربون والنيتروجين المختلفة بواسطة R. oligosporus Saito NRRL 2710 بواسطة Sorenson و Hesseltine (1966). ووجدوا أن الكربوهيدرات الرئيسية لفول الصويا ، مثل الستاكيوز والرافينوز والسكروز ، لا تستخدم كمصادر وحيدة للكربون ، حيث أن السكريات الشائعة مثل الجلوكوز والفركتوز والجلاكتوز والمالتوز تستحضر نموًا ممتازًا ، كما يفعل الزيلوز.

يمكن أن تحل محل الزيوت النباتية المختلفة السكريات كمصادر للكربون مع نمو ممتاز. نظرًا لأن سكريات فول الصويا لا يتم استخدامها بواسطة R. oligosporus ، وبما أنه تم الإبلاغ عن نشاط قوي للليباز في مزارع Rhizopus المستخدمة في التخمير والتخمير ، فمن المحتمل أن المواد الدهنية ، وخاصة الأحماض الدهنية ، هي المصادر الأساسية للطاقة لتخمير التيمبي.

تعتبر أملاح الأمونيوم والأحماض الأمينية مثل البرولين والجليسين وحمض الأسبارتيك والليوسين مصادر ممتازة للنيتروجين. الأحماض الأمينية الأخرى أقل ملاءمة ، ولا يدعم التربتوفان أي نمو على الإطلاق. ومع ذلك ، فإن الفطريات لا تعتمد على وجود أي حمض أميني معين في الوسط للنمو. لا تستخدم نترات الصوديوم كمصدر وحيد للنيتروجين.

يعتبر R. oligosporus عالي التحلل للبروتين ، وهو أمر مهم في التيمبه والتخمير بسبب المحتوى العالي من البروتين في الركيزة. لوحظ وجود نظامين من الإنزيمات البروتينية والخجولة ، أحدهما له درجة حموضة أمثل عند 3.0 والآخر عند 5.5. كلا نظامي الإنزيم لهما أنشطة قصوى عند 50 درجة -55 درجة مئوية وهما مستقران إلى حد ما عند درجة الحموضة 3.0-6.0 ، ولكن يتم تغيير طبيعةهما بسرعة عند درجة الحموضة أقل من 2 أو أعلى من 7.

تمت تنقية الإنزيم المحلل للبروتين الذي يحتوي على درجة حموضة مثالية عند 3.0 وفصله إلى 5 أجزاء نشطة تم الحصول على إنزيمات بلورية من جزئين رئيسيين. بالإضافة إلى نشاط البروتياز العالي ، يمتلك العفن نشاطًا قويًا للليباز ولكن نشاط الأميليز منخفض ولا يوجد بكتيناز يمكن اكتشافه.

ثم تم تطوير طرق الاستزراع النقي لصنع التيمبه باستخدام R. oligosporus. تشبه الإجراءات في كثير من النواحي تلك المستخدمة في إندونيسيا. هيسيلتين وآخرون. (1963 ب) لقد أجرى الاستزراع النقي والتخمير في أطباق بتري ، وهو إجراء اختبار أثبت أنه مرضٍ وخجول للغاية.

تحضير فول الصويا للتخمير هو نفس الطريقة التقليدية و shytional. في وقت لاحق ، قدم Martinelli و Hesseltine (1964) فريك فول الصويا كامل الدسم لتخمير التمبيه. يتم تكسير فلقات فول الصويا ميكانيكيًا إلى 4 إلى 5 قطع. نظرًا لأن حبيبات فول الصويا تمتص الماء بسهولة ، يمكن تقليل وقت النقع من أكثر من 20 ساعة إلى 30 دقيقة.

علاوة على ذلك ، نظرًا لإزالة الهياكل ميكانيكيًا في إنتاج الحبيبات ، يمكن توفير الكثير من العمالة. تُسلق الفاصوليا لمدة 30 دقيقة ، وتُصفى ، وتُبرد ، وتُلقح بأبواغ R. oligosporus ، التي نمت على فتحات البطاطس-ديكسترو-أجار عند 28 درجة مئوية لمدة 5-7 أيام.

يتم تحضير تعليق البوغ بإضافة بضعة مليلتر من الماء المقطر المعقم إلى المنحدر. يتم خلط الحبوب الملقحة ، وتعبئتها بإحكام في أطباق بتري ، وتوضع في حاضنة عند 30 درجة -31 درجة مئوية لمدة 20 ساعة تقريبًا. لا تتطلب R. oligosporus الكثير من التهوية كما هو الحال مع العديد من القوالب الأخرى في واقع الأمر ، فقد يتسبب الإفراط في التهوية في تكوين البوغ.

لذلك ، من المهم تعبئة أطباق بتري بإحكام حتى مع ذلك ، فقد يستمر حدوث بعض التبخر على حافة الطبق ، لكنه لن يؤثر على المنتج. يمكن أيضًا اعتماد هذا الإجراء لصنع تمبه إما في صواني خشبية أو معدنية ضحلة ذات قيعان وأغطية مثقبة أو في أكياس وأنابيب بلاستيكية مثقبة.

اقترح Steinkraus وزملاؤه (1960) استخدام حمض اللاكتيك بنسبة 0.85 ٪ كمياه للنقع. يتم أيضًا طهي الفاصوليا المنزوعة القشر والمنقوعة في المحلول الحمضي. سيؤدي هذا العلاج إلى رفع درجة الحموضة في الحبوب إلى نطاق 4.0-5.0. في نطاق الأس الهيدروجيني هذا ، سيتم منع نمو البكتيريا الملوثة ، ولكن لن يتم منع نمو قالب التمبيه. ومع ذلك ، فإننا لم نلاحظ ونحبط نمو البكتيريا في عمليتنا.

نظرًا لأن R. oligosporus ينتج عاملًا مضادًا للبكتيريا ولأن هذا الكائن الحي لديه أيضًا خاصية فريدة للنمو السريع ، فهناك فرصة ضئيلة للبكتيريا لتكتسب الأرض قبل اكتمال تخمر التمبيه. قام كو (1970) بالتحقيق في هذه المسألة.

تم تطعيمه عن قصد بكميات مختلفة من الإشريكية القولونية ، ب. أو P. cocovenenaus مع R. oligosporus في صنع tempeh كما وصفها Hesseltine et al. (1963 ب). أشارت نتائجه إلى أن الخمير والخجل لا يتدخلان بسبب وجود البكتيريا الملقحة. علق Ko على أن التفضيل أثناء النقع أو إضافة الحمض إلى ماء النقع قد لا يكون مهمًا جدًا في عملية tempeh fermen & shytation.

تساهم خطوات إزالة القشرة والنقع والغسيل والطهي والتخمير في تحضير التمر في فقدان مكونات فول الصويا ومكوناته. يتم إعطاء متوسط ​​قيم هذه الخسائر التي تم الحصول عليها من عدد من الاستعدادات tempeh في الجدول 12.5. تتراوح الخسائر الإجمالية للمواد الصلبة بين 24.5-48.3٪ ، اعتمادًا على نوع فول الصويا ونوعه وكذلك العمليات المستخدمة.

الاختلافات الأكثر أهمية في الخسائر الصلبة هي في إزالة القشور والخجل والطهي. Steinkraus et al. (1960) استخدم مقشرة خضروات كاشطة لفك قشرة الفاصوليا الرطبة ووجدت خسارة قدرها 17.1٪ ، منها 9.6٪ فقط كان بسبب إزالة الهياكل بينما سميث وآخرون. (1964) أزال الهياكل باليد ولاحظ خسارة قدرها 7.9 ٪ فقط.

من ناحية أخرى ، سميث وآخرون. (1964) عن خسارة أكبر بكثير أثناء الطهي من Steinkraus et al. (1960). يمكن تفسير ذلك جزئيًا بحقيقة أن Steikraus et al. منقوع ومطبوخ الفاصوليا في محلول حمضي بدرجة حموضة 5 ، وهو قريب من النقطة المتساوية الكهربية لبروتينات فول الصويا وربما يكون قد قلل من تأثير الترشيح.

على الرغم من أن حبيبات فول الصويا منزوعة القشر ميكانيكيًا مفضلة لصنع التيمبه ، يبدو أن أحد العيوب هو خسائر المواد الصلبة الأكبر أثناء النقع. هناك ما يبرر إجراء مزيد من الدراسات لتحديد التأثير المتنوع لفول الصويا على إجمالي خسائر المواد الصلبة في معالجة التيمبه.

لمنع فقدان المواد القابلة للذوبان في الماء أثناء التحضير والطهي ، تمت معالجة فول الصويا بكمية قليلة من الماء ، تكفي فقط لنقع الحبوب جيدًا ، أو تم رشها بكمية معينة من الماء قبل التعقيم. لكن سميث وآخرون. وجد (1964) أنه عندما تم اتباع هذا الإجراء ، أظهر التمبيه نموًا أقل للعفن وكثيرًا من البوغ.

كان للمنتج أيضًا رائحة كريهة ونكهة سيئة. اقترح Hesseltine et al وجود مثبط العفن القابل للذوبان في الماء والمستقر للحرارة في فول الصويا. (1963 أ). في وقت لاحق ، وجد وانج وهيسيلتين (1965) أن الجزء القابل للذوبان في الماء والمستقر للحرارة من فول الصويا يمنع أيضًا تكوين الإنزيمات المحللة للبروتين بواسطة R. oligosporus. هناك & shyfore ، نقع وطهي فول الصويا في المياه الزائدة والتي يتم التخلص منها فيما بعد والتخلص منها أمر ضروري في صنع التمبيه.

يتميز التخمير بالبساطة والسرعة. ومع ذلك ، فإن عدم وجود لقاح مناسب يمكن أن يكون عائقًا ، لأنه من الضروري أن تكون اللقاح نقيًا وأن تمتلك الجراثيم القدرة على الإنبات على الفور. بدون هذه الشروط ، تكون عملية التخمير غير قابلة للتشغيل تقريبًا.

تقليديا ، قطع صغيرة من التمر من التخمير السابق بمثابة لقاح. ثم ينتشر الفطر بشكل رئيسي عن طريق فطريات فطرية سريعة النمو. يمكن أن تؤدي هذه الممارسة إلى التلوث عن طريق الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها ، كما أن عدم قدرة my & shycelia على تحمل درجات الحرارة الضارة والجفاف يجعل الفطريات غير مناسبة للحفاظ على صلاحيتها على المدى الطويل.

في المختبر ، يعد تحضير وسائط أجار للإنتاج الضخم للجراثيم أمرًا مكلفًا ويستغرق وقتًا طويلاً ، ولا يتم تكييفه على الإطلاق سواء للعمليات الصناعية في البلدان المتقدمة أو للاستخدام في البلدان الأقل تقدمًا صناعيًا. Steinkraus et al. (1965) استخدم قالب تمبي مجفف بالتجميد المجفف لتلقيح فول الصويا لعملية المصنع التجريبي لإنتاج تمبه المجففة.

استخدموا 3 جم من استزراع العفن المجفف بالتجميد لكل كيلوغرام من فول الصويا المطبوخ مسبقًا. تمت زراعة اللقاح كزراعة نقية على فول صويا معقم ورطب في قوارير فيرنباخ سعة 3 لتر مع 500 جرام من الفاصوليا المنقوعة في كل دورق. تم تلقيح القوارير بعد التعقيم والطهي لمدة 4 أيام عند 37 درجة مئوية. تم تجفيف المزرعة المبوغة بالتجميد وسحقها في مطحنة مخبرية معقمة.

وانغ وآخرون. (1975) طور لقاح تمبيه يحتوي على عدد كبير من الأبواغ القابلة للحياة والتي من شأنها أن تحافظ على قابليتها للحياة لفترة طويلة بأقل قدر من الاهتمام. تم تصنيع جراثيم R. oligosporus Saito NRRL 2710 عن طريق تخمير الأرز عند مستوى رطوبة 40٪ لمدة 4-5 أيام عند 32 درجة مئوية. تم تحويل كتلة التخمر والخجل إلى ملاط ​​عن طريق مزجها بالماء المعقم ثم تم تجفيفها بالتجميد.

على أساس جاف ، كان عدد الأبواغ الصالحة لكل جرام من المستحضر حوالي 1 × 10 9 قبل التجفيف بالتجميد و 1 × 10 8 بعد التجفيف بالتجميد. عندما تم حفظ المستحضر المجفف بالتجميد في كيس بلاستيكي مغلق عند 4 درجات مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر ، أظهرت أعداد البوغ اختلافات تجريبية نموذجية وكانت قابلة للمقارنة مع أعدادهم الأصلية.

في درجة حرارة الغرفة ، لوحظ انخفاض كبير في الصلاحية بعد شهرين (من 2 × 10 7 إلى 1 × 10 6) بعد ذلك ، لم يلاحظ أي انخفاض آخر. كان العد البكتيري للمستحضر ضئيلًا ، لذلك لم يتم العثور على التلوث الجرثومي ليكون مشكلة سواء أثناء عملية التخمير أو في التخزين.

نخالة القمح هي أيضا ركيزة جيدة لتكاثر R. oligo & shysporus. عندما تم استخدام فول الصويا لتحضير الجراثيم ، غالبًا ما تظهر رائحة كريهة بعد 4-5 أيام من التخمر ، ربما بسبب محتواها العالي من البروتين. من بين الركائز التي تم اختبارها لإنتاج الأبواغ بواسطة R. oligosporus ، كان القمح هو الأكثر فقراً. قد يكون لزوجة ركيزة القمح خلق حالة لاهوائية غير مواتية للتكاثر.

وجدنا أيضًا أن ضعف النمو والبوغ يحدث عندما كانت نسبة الماء إلى الركيزة أقل من 4:10 ، لكن النمو زاد مع زيادة النسبة في & تقلص. عندما تم رفع نسبة الماء إلى الركيزة فوق 8:10 ، كان سبورو والشيليشن أقل بشكل ملحوظ ، على الرغم من وفرة النمو. لذلك ، فإن محتوى الرطوبة في الركيزة له أهمية قصوى في التخمير الصلب.

إن كمية اللقاح المطلوبة لجعل tempeh مرضية مهمة وغير متقنة لأن وقت التخمير يصبح حرجًا للغاية إذا كانت كمية inocu & shylum كبيرة جدًا. من ناحية أخرى ، توفر كمية صغيرة جدًا من اللقاح فرصة لنمو البكتيريا الملوثة. نوصي باستخدام 1 × 10 6 R. oligosporus جراثيم لكل 100 جرام من فول الصويا المطبوخ.

في إندونيسيا ، يتم استخدام لب جوز الهند (كعكة جوز الهند المضغوط) أحيانًا في تخمير التيمبي ، ثم يُعرف المنتج باسم تيمبيه بونغكريك. لقد قمنا بتطوير منتجات جديدة شبيهة بالتمبيه عن طريق تخمير الحبوب ، مثل القمح والشوفان والشعير والأرز أو خليط من الحبوب وفول الصويا مع Rhizopus.

يمكن أيضًا صنع تمبه جيد من جزء فول الصويا غير القابل للذوبان في الماء والذي هو بقايا صنع حليب فول الصويا والتوفو ، وهما المنتجان الغذائيان الرئيسيان المشتقان من استخراج الماء من فول الصويا.

ومع ذلك ، يجب تقليل محتوى الرطوبة في هذا الجزء غير القابل للذوبان في الماء إلى أقل من 80٪ بحيث يظهر النسيج مفتتًا قبل أن يكون هذا الجزء مناسبًا للتخمير. على أساس جاف ، يحتوي هذا الجزء غير القابل للذوبان في الماء على 32٪ بروتين ، والذي يتمتع بأعلى جودة بين العديد من أجزاء فول الصويا التي درسها Hackler et al. (1963) دقيق فول الصويا كامل الدسم ، ماء - مستخلص من فول الصويا ، خثارة مترسبة حامضية ، وبروتين مصل اللبن.

Tempeh قابل للتلف وعادة ما يتم استهلاكه في يوم صنعه لأن إطلاق الأمونيا بفعل إنزيمي يؤدي إلى أن يصبح المنتج بغيضًا. ومع ذلك ، يمكن إطالة مدة صلاحيتها بطرق مختلفة. في إندونيسيا ، قاموا بتقطيع التمر إلى شرائح ثم يتم تجفيفها تحت أشعة الشمس.

وجدنا أن الطريقة الأكثر إرضاءً للاحتفاظ بالتمبيه هي أولاً سلق شرائح التمبيه لتعطيل العفن والإنزيمات ، ثم تجميدها. Steinkraus et al. (1965) طور عملية المصنع التجريبي لتجفيف التمبيه بواسطة مجفف الهواء الساخن عند 93 درجة مئوية لمدة 90-120 دقيقة. ومع ذلك ، يتسبب تجفيف الهواء الساخن في انخفاض المواد الصلبة الذائبة ، بما في ذلك النيتروجين القابل للذوبان (الجدول 12.6) كما ورد في Steinkraus et al. (1960).

سواء كان تقليل المواد القابلة للذوبان يمثل خسارة فادحة في القيمة الغذائية أم لا ، فلا يزال يتعين ردعه وخجله. وجد أن التجفيد له تأثير أقل على المكونات القابلة للذوبان. قام Iljas (1969) بتقييم مقبولية واستقرار تيمبيه المحفوظة في علبة مختومة لمدة 10 أسابيع.

لم يكن هناك تغيير كبير في مقبولية التمبيه عندما تم إغلاق العلبة وتخزينها على الفور عند -29 درجة مئوية أو عندما تمتلئ العلبة بالماء ، ومحكم الإغلاق بالبخار ، ومعالجتها بالحرارة عند 115 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة ، وتخزينها في درجة حرارة الغرفة. ومع ذلك ، عندما تم تجفيف التمبيه بالهواء لأول مرة عند 60 درجة مئوية لمدة 10 ساعات ثم ختمها في علبة تم تخزينها في درجة حرارة الغرفة ، تميل مقبولية التيمبه إلى الانخفاض مع تقدم التخزين.طريقة أخرى لإطالة العمر الافتراضي للتيمبه هي تأجيل التخمير. يتم تعبئة الحبوب الملقحة مسبقًا وتخزينها في الفريزر والسماح لها بالتخمر عند الحاجة.

تمت دراسة تأثيرات R. oligosporus على فول الصويا من قبل العديد من الباحثين واستعرضها Hesseltine and Wang (1978) و Iljas et al. (1973). Steinkraus et al. وجد (1960) أن درجة حرارة الفاصوليا ترتفع إلى أعلى من درجة حرارة الحاضنات مع تقدم عملية التخمير ، لكنها تنخفض مع انحسار نمو العفن.

يزداد الرقم الهيدروجيني بشكل مطرد ، ربما بسبب انهيار البروتين. بعد 69 ساعة من الحضانة ، ترتفع المواد الصلبة الذائبة من 13 إلى 28٪ من النيتروجين القابل للذوبان أيضًا من 0.5 إلى 2.0٪ ، في حين أن النيتروجين الكلي يظل ثابتًا إلى حد ما ، ويقلل التقليل والتضخم بشكل طفيف ، ربما بسبب الاستخدام بواسطة القالب. لوحظت تغييرات مماثلة عندما تم تخمير القمح بواسطة R. oligosporus.

تم الإبلاغ عن انخفاض في المواد المستخرجة من الأثير لفول الصويا والشيب بعد التخمير بواسطة Murata et al. (1967) وانج وآخرون. (1968) ، مشيرًا إلى أن القالب يستخدم زيت فول الصويا كمصدر للطاقة. Wagenknecht وآخرون. أفاد (1961) أن ثلث إجمالي دهن فول الصويا القابل للاستخراج بالإيثر يتحلل بواسطة القالب بعد 69 ساعة من الحضانة ، ومن بين جميع الأحماض الدهنية ، يستخدم القالب 40٪ من حمض اللينوليك.

على الرغم من أن النيتروجين الكلي يظل ثابتًا إلى حد ما أثناء التخمر ، إلا أن الأحماض الأمينية الحرة تزداد في درجة الحرارة. من ناحية أخرى ، لا يتغير تكوين الأحماض الأمينية لفول الصويا بشكل كبير عن طريق التخمير. ربما لا تكون كمية البروتين الفطري الموجود في التيمبه عالية بما يكفي لتغيير تكوين الأحماض الأمينية لفول الصويا بشكل كبير ، ولا يعتمد العفن على أي حمض أميني محدد للنمو كما اقترح سورنسون وهيسيلتين (1966).

النياسين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب6 تزداد محتويات فول الصويا بعد التخمير ، في حين أن الثيامين لا يتغير بشكل كبير. لاحظ وانج وهيسيلتين (1966) أيضًا في تخمير القمح باستخدام R. oligosporus أن كمية النياسين والريبوفلافين في تمبه القمح تفوق كثيرًا تلك الموجودة في القمح غير المخمر ، بينما يبدو أن الثيامين أقل. على ما يبدو ، يمتلك R. oligo & shysporus قدرة تخليقية كبيرة للنياسين والريبوفلافين وحمض البانتوثنيك وفيتامين ب.6، ولكن ليس للثيامين.

ينتج R. oligosporus القليل جدًا من الأميليز. نظرًا لأن النشا نادرًا ما يوجد في فول الصويا الناضج ، فليس من المهم بشكل خاص أن ينتج هذا النوع الأميليز أثناء تخمر التيمبه. يتم إنتاج الليباز بواسطة القالب لتحليل دهون فول الصويا. ربما تكون البروتياز من الإنزيمات الأكثر أهمية في التخمير.

تختلف قدرة Rhizopus على إنتاج الإنزيمات المحللة للبروتين بشكل كبير بين السلالات المختلفة من نفس النوع وكذلك بين الأنواع. تتمتع أنظمة الإنزيمات المحللة للبروتين بدرجة حموضة مثالية عند 3.0 و 5.5 ، حيث يسود نوع pH 3.0 في الزراعة المغمورة ونوع pH 5.5 السائد في التخمير.

تم العثور على الدهون في التيمبه لتكون أكثر مقاومة للأكسدة من تلك الموجودة في التحكم في فول الصويا. كانت قيمة بيروكسيد التمبيه 1.1 ، بينما كانت قيمة فول الصويا الضابطة من 18.3 إلى 201.9. إيكهاتا وآخرون وجد (1968) أن قيمة البيروكسيد في تيمبيه المجففة بالتجميد المخزنة عند 37 درجة مئوية لمدة 5 أشهر زادت من 6 إلى 12 مقارنة مع 6 إلى 426 من فول الصويا غير المخمر.

تم إثبات نشاط مادة الأكسدة الذاتية لـ tempeh بواسطة Packett et al. (1971) ، الذي ذكر أن زيت الذرة الذي يحتوي على 50٪ تمبه أظهر إمكانات مضادات أكسدة أعلى من الزيت الذي يحتوي على 25٪ تيمبيه ، 0.01٪ α-tocopherol ، أو 0.03٪ α-tocopherol. في عام 1964 ، Gyorgy et al. عزل إيسوفلافون جديد من تيمبيه المسمى & # 8220Factor 2، & # 8221 والذي تم تحديده بعد ذلك على أنه 6،7،4 & # 8242-ثلاثي هيدروكسي أيزوفلافون. تم تصنيع 6،7،4 & # 8242-Trihydroxyisoflavone كيميائيًا في وقت لاحق وثبت أنه أحد مضادات الأكسدة القوية لفيتامين A و linoleate في محلول مائي عند درجة الحموضة 7.4. ومع ذلك ، عندما يتم خلط الايسوفلافون مع مسحوق فول الصويا أو زيت فول الصويا ، فإنه لم يمنع أكسدة الأوكسجين.

تكهن هؤلاء المؤلفون بأن عدم قابلية ذوبان الايسوفلافون في الزيت وصعوبة تكسيره في مسحوق فول الصويا قد تكون بعض أسباب فشلها في منع الأكسدة الأوتوماتيكية. لذلك ، لم يتم بعد تحديد المركب المسؤول عن نشاط مضادات الأكسدة والشيدين في تمبه.

في إنتاج التمر ، يتم طهي فول الصويا جزئيًا فقط ويظل متماسكًا مثل الفاصوليا المنقوعة. بعد التخمير ، تصبح الحبوب طرية وتشبه قوام فول الصويا المطبوخ تمامًا. أظهرت دراسة خلوية سابقة تغلغلًا طفيفًا للنسيج الفطري في الأنسجة الأساسية للفاصوليا ، مما يشير إلى أن الهضم كان بشكل أساسي إنزيمي.

ومع ذلك ، كشفت دراسة حديثة عن تسلل خيوط إلى عمق 742 ميكرومتر أو حوالي 25 ٪ من متوسط ​​عرض نبتة فول الصويا. تكهن هؤلاء المؤلفون بأن العمق الشديد للتسلل الفطري يفسر جزئيًا التغيرات الفيزيائية والكيميائية السريعة التي تحدث أثناء التخمير.

قد تدفع الواصلة ميكانيكيًا خلايا الفاصوليا بعيدًا عن بعضها قبل أو بالتزامن مع الهضم الأنزيمي وبالتالي تصبح الفاصوليا طرية. وبالمثل ، يمكن أيضًا تعزيز تغلغل النشاط الأنزيمي ، حيث تقل المسافة التي يجب أن يحدث خلالها انتشار الإنزيمات بشكل كبير.

الإندونيسيون يعتبرون التيمبه طعامًا مغذيًا وسهل الهضم. لاحظ Van Veen and Schaefer (1950) الآثار المفيدة للتمبيه على المرضى الذين يعانون من الزحار في معسكرات الاعتقال في الحرب العالمية الثانية ، واقترحوا أن تمبيه كان أسهل في الهضم من فول الصويا.

ومع ذلك ، لم تثبت تجارب تغذية الحيوانات هذا الاستنتاج ، على الرغم من أنه يمكن إذابة أكثر من نصف بروتين فول الصويا والدهون والمستخلص الخالي من النيتروجين خلال 72 ساعة من التخمير. لا تختلف نسبة كفاءة البروتين (PER) في التمبيه بشكل كبير عن تلك الخاصة بفول الصويا غير المخمر.

ومع ذلك ، فإن إجراءات الطهي تؤثر على القيمة الغذائية لـ tempeh ، حيث انخفضت قيمة PER لـ tempeh بشكل ملحوظ بعد أكثر من 3 دقائق من القلي بالزيت من ناحية أخرى ، ولم يكن للبخار لمدة تصل إلى ساعتين أي تأثير. يمكن تحسين جودة بروتين التمبيه عن طريق صنع التمبيه من خليط من الحبوب وفول الصويا. على سبيل المثال - كانت قيمة PER لتمبه القمح وفول الصويا (1: 1) مماثلة لقيمة الكازين.

لاحظ جيورجي (1961) القيمة الغذائية الفائقة للتمبيه على فول الصويا غير المخمر على الحيوانات التي تتغذى على أنظمة غذائية منخفضة البروتين. تشبه نتائجه تلك التي تم الحصول عليها من الحيوانات التي تم تغذيتها بالمضادات الحيوية المضافة إلى مصدر البروتين الخاص بها. وجدنا أن R. oligosporus ينتج بالفعل عاملًا مضادًا للبكتيريا أثناء تخمير التمبيه وكذلك في الثقافة المغمورة.

المركب فعال بشكل خاص ضد بعض البكتيريا موجبة الجرام ، بما في ذلك البكتيريا الميكروية واللاهوائية ، على سبيل المثال ، Strep & shytococcus cremoris ، Bacillus subtilis ، Staphylococcus aureus ، Clostridium perfringens ، و C. sporogenes. يحتوي المركب على عديد ببتيدات تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات.

لا يتأثر نشاطه بالبيبسين أو R. oligosporus proteases ، وينخفض ​​بشكل طفيف بواسطة التربسين والببتيداز ، ولكن يتم تعطيله بسرعة بواسطة الكبريناز. ثبت جيدًا أن المضادات الحيوية ، بالإضافة إلى تقليل الالتهابات ، تؤدي إلى تحفيز النمو في العانة والشيمال ، خاصة أولئك الذين يعانون من نقص في أي من البروتينات أو عوامل النمو الأخرى.

يتعرض الشرقيون باستمرار لمصادر عدوى ساحقة وغالبًا ما تكون وجباتهم الغذائية غير كافية. لذلك ، فإن اكتشاف العوامل المضادة للبكتيريا التي أنتجها R. oligosporus قد يقدم فهماً أوضح لقيمة التيمبيه في النظام الغذائي للإندونيسيين ، وربما للأطعمة المخمرة في الأنظمة الغذائية لجميع الشرقيين.

على الرغم من أن الستاكيوز والرافينوز ، المعروفين باسم عوامل انتفاخ البطن ، لا يتم استخدامهما كمصدر وحيد للكربون ، فقد وجد أن فول الصويا ينخفض ​​مع تقدم التخمير. وجد Calloway et al (1971) أن تمبيه لم يزيد من إنتاج الغاز على القيم الأساسية للشباب الأصحاء وتسبب في تأخير كبير في وقت تكوين الغاز ، مما يشير إلى وجبات مؤقتة وخلل البكتيريا المعوية. قد يكون التأخير بسبب وجود مادة المضاد الحيوي التي ينتجها العفن Rhizopus.

يستخدم التيمبه كطبق رئيسي في إندونيسيا. إجمالي بيانات الإنتاج في تيمبيه غير متوفرة ، ولكن في مقاطعة جاوا الوسطى وحدها ، تم تصنيع 35100 طن متري من التمبيه في عام 1972.

نظرًا للقبول العالي للطعم والملمس ، ونقص نكهة الفاصولياء ، والمزايا الغذائية ، وتقنية المعالجة البسيطة منخفضة التكلفة واللمعان ، يبدو أن tempeh مرشح جيد لأي بلد يبحث عن طعام منخفض التكلفة وعالي البروتين. مع الاهتمام المتزايد للنباتيين مؤخرًا بالأطعمة ذات الأصل النباتي ، كان استهلاك التيمبيه في ارتفاع في الولايات المتحدة. بالإضافة إلى صنع تيمبيه كمشروع منزلي ، تم إنشاء العديد من منتجي التمبيه التجاريين. قد يصبح Tem & shypeh قريبًا عنصرًا منتظمًا في سوق الولايات المتحدة.


معمل زراعة الخميرة

خميرة مختبر الخميرة ، هي كائن مجهري خلية واحدة تنتمي إلى مجموعة الكائنات الحية التي تسمى الفطريات. إنها كائنات وحيدة الخلية لها اسم علمي من Saccharomyces cerevisiae. يمكن أن يكون للخميرة أغراض عديدة ولكن الغرض الرئيسي منها هو المساعدة في عملية التخمير. الخميرة هي كائن حي يعرف بالفطر ويحصل على مصدر طاقته من السكر. يمكن أيضًا استخدام الخميرة في صنع نوايا طبية معينة تشفي الجروح وتقلل الالتهاب بسبب الكميات الكبيرة من الهرمونات والإنزيمات. في إشارة إلى تكاثر الخميرة يعتمد على نوع الأنواع لأنها يمكن أن تكون إما لاجنسية عن طريق الانقسام أو الجنس عن طريق التبرعم. تحدث الاستهلاك عن استخدام ومعدل استخدام المستهلك الأساسي الذي يحتاج إلى التمثيل الضوئي من أجل توليد الطاقة من ثاني أكسيد الكربون. يشير الموت إلى عدد السكان ويشير إلى عدد القتلى بين السكان.
فرضية
الهدف الرئيسي من هذا المختبر هو اختبار الثقافات التي تشير إلى الخميرة. الفرضية هي أن الخميرة ستنمو في جميع البيئات التي توضع فيها ولكنها ستزدهر في البيئة التي تحتوي على السكر وذلك لأن الخميرة تستخدم السكر كمصدر للطاقة بشكل طبيعي مما يجعل الخميرة تولد المزيد. يمكن أن تكون الخميرة متطابقة في جميع البيئات ولكن من المرجح أن يكون الوضع هو أن الخميرة تنمو بسرعة في السكر. يجب اختبار هذه الفرضية ومن أجل القيام بذلك ، يجب أن يتم تحليل كمية من الخميرة من بيئات مختلفة تم جمعها ومن ثم توفير البيانات. تم اختبار البيانات في أربع بيئات مختلفة وتمت ملاحظتها على فترات 0،24 ، و 48 ، و 72 ، و 96 ساعة. كانت الظروف البيئية المستخدمة عبارة عن بيئة خاضعة للرقابة ، وبيئة تكاثر محدودة ، وبيئة غذائية إضافية وبيئة افتراس.
المواد
هذه المواد ضرورية لإكمال التجربة:
4 - عبوات الخميرة
1 - خليط الامونيا
1 - خليط السكر
1 - الماء المقطر
1 - الميزان
1 - خليط ميكروب
1 - القطارة
1 - مجهر
4 - 10 مل أسطوانة مدرجة
4 - درنة مستنبت 18 مم × 150 مم
1 - اختبار رف الأنبوب

أساليب
تم اتخاذ الخطوات لإجراء التجربة:
أولاً ، يجب أن تكون أنابيب الاختبار عبارة عن ملصقات تحتوي على جميع المواد المختلفة التي سيتم خلطها في الخميرة. ستكون العلامات الأربعة هي Control و Ammonia و Sugar و Microbe. ستحتوي ورقة بيانات المختبر أيضًا على أسماء كل أنبوب مع وقت وتركيز كل حل بحيث يمكن تسجيل جميع البيانات.
ثانيًا ، يتم ملء الأنبوب بالمحلول حتى 10 مل من المحلول.
ثالثًا ، يتم خلط معلق الخميرة في وعاء منفصل وإضافة قطرات من هذا المحلول إلى كل أنبوب.
رابعًا ، أخرج قطرة من كل محلول من الأنبوب وراقبها تحت المجهر. سيتم توثيق النتائج في ورقة البيانات وسيتم تكرار هذه الخطوة في كل فترة زمنية من 24 و 48 و 72 و 96 ساعة.
خامسًا ، يجب تنظيف المختبر وإعادة كل شيء وتسجيل جميع البيانات وإلقاء نظرة على النتائج.

النتائج بمجرد إجراء التجربة وتم تسجيل جميع البيانات ، كان لا بد من تحليل البيانات. تم العثور على الفرضية التي تم التنبؤ بها لتكون صحيحة. أصبحت الخميرة في أنابيب المحاليل نشطة ، وكان أنبوب الخميرة بالسكر هو الأنبوب الأكثر نشاطًا. في جميع الأنابيب ، وسعت الخميرة الأنبوب جسديًا مع تمدد السكر جسديًا إلى ضعف حجم الأنابيب الأخرى. هذا جعل المحلول يرتفع إلى حافة أنبوب الاختبار. نما محلول الخميرة والسكر إلى أكثر من 200 مستوى العد والحل الآخر تجاوز مستوى 100 فقط. يوضح الرسم البياني للبيانات أدناه أن الحل شهد ارتفاعًا مستمرًا ويظهر قمم وانحدار السكان بسبب معدل التكاثر. تبدأ حلول الخميرة في النهاية في التلاشي.

فترات | التحكم | الاستنساخ المحدود | طعام إضافي | قدم الافتراس | 1 (0 ساعة) | 5 | 6 | 6 | 6 | 2 (24 ساعة) | 13 | 11 | 12 | 12 | 3 (48 ساعة) | 94 | 64 | 167 | 79 | 4 (72 ساعة) | 77 | 43 | 202 | 37 | 5 (96 ساعة) | 25 | 7 | 96 | 11 |

المناقشة كان للمختبر العديد من المراحل وفي كل مرحلة كان يحدث شيء مختلف ، في بداية التجربة كانت دورة النمو السكاني بطيئة وثابتة لجميع حلول الاختبار. في نهاية فترة الـ 24 ساعة وبداية فترة الـ 24 ساعة التالية ، زاد معدل النمو بشكل كبير. أظهر اليوم الثالث أن معدل النمو لا يزال في ازدياد ، ولكن عندما يتعلق الأمر بـ 24 ساعة التالية ، تغير كل شيء بدلاً من الزيادة تبدأ في ملاحظة أن معدل النمو بدأ بالانتهاء وبدأت الخميرة في التلاشي. يرتبط محلول الخميرة الذي تمت ملاحظته بالكائنات الحية البسيطة التي تظهر على نطاق أوسع. العلاقة بين الكائن الحي البسيط والكائن الأكثر تعقيدًا مثل إهدار المياه العذبة كلما زاد استخدامنا وإهدارنا ، قل احتمال وجود ما يكفي لاحقًا وسينفد في النهاية. تراقب الدورة البيوجيوكيميائية كيف يمكن أن تكون الخميرة مهمة في هذا الجانب من هذا التبادل. يمكن أن تساهم طريقتان مختلفتان في تخمير الخميرة والتنفس الهوائي. الفرق بين 2 هو أن التخمير يفتقر إلى الأكسجين في الصيغة ، مما ينتج عنه 2 ATP فقط. تتم عملية التخمير عندما يحتوي جزيء الجلوكوز على 6 ذرات كربون وينقسم إلى جزيئين مع 3 ذرات كربون. عندما يحدث هذا يسمى تحلل السكر وخلال هذه العملية ويتفاعل ما مجموعه 10 مواد كيميائية وينتج عنها إطلاق الطاقة على شكل جزيئين ATP. تحدث عملية التنفس الهوائي عند وجود الأكسجين وتحدث نفس الخطوات العشر لتحلل السكر. يسمح الأكسجين المضاف بتحلل السكر خطوة إضافية تحدث عندما يتم تفكيك جزيء الجلوكوز تمامًا. يكون إطلاق الطاقة من هذه العملية أكبر وأكبر من عملية التخمير التي تبلغ حوالي 36 جزيء ATP لكل جزيء جلوكوز. يمكن أن ينتج عن التنفس الهوائي لعملية تخمير الخميرة طاقة من السكر. يجب أن يكون الامتصاص الهوائي للأكسجين موجودًا. الصيغة الكيميائية. عندما يتوفر الأكسجين ، يمكن للخميرة استخدام عملية التخمير. ستستمر العملية في استخدام السكر نظرًا لعدم وجود أكسجين ستتغير الصيغة الكيميائية إليه. كل من الصيغ متشابهة لأن كلاهما ينتج ATo و.
استنتاج
كانت الفرضية الأصلية التي تم تقديمها لهذا المعمل دقيقة وهي أن محلول السكر الذي تم دمجه مع الخميرة كان الأكثر نشاطًا من بين جميع الحلول الأربعة المستخدمة. خلال عملية هذا المعمل لم تكن هناك مشاكل ولم تحدث أخطاء أثناء عملية هذا المعمل. كان أهم جزء في هذا المعمل هو التأكد من تسجيل كل شيء بشكل صحيح ودقيق. توفر التجارب المعملية المستقبلية التي تتضمن الخميرة وإطلاق الأكسجين قياسًا للدورة الجيوكيميائية الحيوية. كانت التجربة تحتوي على مجموعتين من المحاليل وسيتم استخدامها ، واحدة مع الأكسجين للتخمير والأخرى للتنفس الهوائي.

مراجع
سميث ، تي إم ، وأمبير سميث ، آر إل (2009). عناصر علم البيئة (الطبعة السابعة). سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا: بنيامين كامينغز / بيرسون.

UOP (2014). جدول بيانات مختبر الخميرة BIO / 315 الإصدار 2. تم الاسترجاع من جامعة فينيكس
UOP (2014). ورقة عمل معمل الخميرة BIO / 315 الإصدار 2. تم الاسترجاع من جامعة فينيكس
UOP (2014). تقرير مختبر موجز BIO / 315 الإصدار 2. تم الاسترجاع من جامعة فينيكس

وثائق مماثلة

معمل زراعة الخميرة

. معمل زراعة الخميرة مقدمة الخميرة هي كائن مجهري وحيد الخلية ، وهو جزء من مملكة الفطريات. الخميرة لا تشكل مجموعة واحدة (Smith & Smith ، 2012). تستخدم الخميرة المواد العضوية كوسيلة لتوليد الطاقة ، مما يجعلها كيميائية عضوية التغذية (سميث وسميث ، 2012). يتم الحصول على الكربون بشكل أساسي من السكريات السداسية ، مثل الفركتوز والجلوكوز. تحتاج الخميرة إما إلى الأكسجين للتنفس الخلوي الهوائي أو للأنواع اللاهوائية ، ولكن لديها أيضًا طرقًا هوائية لتوليد الطاقة (Smith & Smith ، 2012). لا توجد أنواع من أنواع الخميرة معروفة بأنها تنمو بشكل لاهوائي فقط. تنمو الخمائر في بيئة حمضية قليلاً (سميث وسميث ، 2012). يمكن أن تكون الدورة التناسلية للخمائر إما غير جنسية أو جنسية حسب النوع. أكثر طرق نمو الخميرة انتشارًا هي التكاثر اللاجنسي الذي يشار إليه باسم التبرعم (Smith & Smith ، 2012). يعتمد التكاثر بالإشارة إلى الخميرة على الأنواع التي يمكن أن تكون اللاجنسي عن طريق الانقسام والجنس عن طريق التبرعم (سميث وسميث ، 2012). يشير الاستهلاك إلى استخدام شيء ما ومعدل استخدامه مثل كيفية استخدام المستهلك ، مثل المستهلك الأساسي مثل الشجرة ، لعملية التمثيل الضوئي لتوليد الطاقة من ثاني أكسيد الكربون. تشير الوفاة في إشارة إلى مجموعة سكانية إلى معدل الوفيات بين هؤلاء السكان (Smith & Smith ، 2012). الفرضية الهدف الأساسي لمعمل زراعة الخميرة هو اختبار نظرية تتضمن عينات من مزارع الخميرة.

ورق مختبر

. معمل زراعة الخميرة 1. مقدمة 1. الخمائر هي فطريات حقيقية النواة وحيدة الخلية تعيش في الموائل السائلة أو الرطبة. إنها كائنات غيرية التغذية وتعتمد على المواد العضوية المعقدة للتغذية. تتطلب الخمائر الأكسجين للتنفس الخلوي الهوائي ، لكن بعضها أيضًا لا هوائي له طرق هوائية بديلة لإنتاج الطاقة. إنها لا تحتاج إلى ضوء للنمو وتتنوع درجة حرارتها مما يعني أنها تستطيع البقاء على قيد الحياة في العديد من البيئات المختلفة. شائعة جدًا ، يمكن العثور عليها في أي مكان ، من ظهورها على جلود الفاكهة إلى الإقامة في الأمعاء للحيوانات كطفيليات. الطريقة الأكثر شيوعًا لتكاثر الخمائر هي التكاثر اللاجنسي من خلال التبرعم. في هذه العملية ، تنقسم نواة الخلية الأم وتشكل نواة ابنة. تنمو الخلية الوليدة في الخلية الأم حتى تصبح كبيرة بما يكفي للانفصال. من خلال الحركة الخلوية ، يشكل هذا "البرعم" خلية جديدة. أقل شيوعًا هو طريقة التكاثر الجنسي التي تتشكل فيها الجراثيم. في هذا المعمل ، سأقوم بتربية أربع عينات من الخميرة تحت ظروف مختلفة. الهدف هو دراسة آثار التكاثر المحدود والموارد الإضافية (التغذية) والافتراس على تعداد الخميرة.تلعب الخميرة دورًا مهمًا للغاية ليس فقط من خلال العمل كعوامل إعادة تدوير للمغذيات في الطبيعة ، ولكن أيضًا من خلال كونها مهمة لصناعة الأغذية لأنها يمكن أن تحول الكربوهيدرات إلى ثاني أكسيد الكربون والكحول من خلال التخمير. كما أنها تستخدم في أبحاث بيولوجيا الخلية وإنتاج الإيثانول.

معدلات التفاعل الكيميائي

. تتأثر بدرجة الحرارة. أجريت هذه التجربة لاختبار تأثير خمس درجات حرارة مختلفة على معدل إنتاج ثاني أكسيد الكربون في الخميرة عن طريق قياس معدل التخمير. "معدل التخمير يقاس بالمل / دقيقة." الغرض من إجراء هذه التجربة هو فهم معدل تخمر خلايا الخميرة التي يمكن تحديدها عن طريق قياس كمية ثاني أكسيد الكربون المنتجة عند كل درجة حرارة. نظرًا لعدم وجود طريقة مباشرة لقياس ثاني أكسيد الكربون المنتج في المختبر ، يتم استخدام طريقة غير مباشرة بدلاً من ذلك. يتم قياس معدل التخمير في هذه التجربة بالمل / دقيقة وهو معدل إنتاج ثاني أكسيد الكربون الذي يتم قياسه بمرور الوقت الذي يقضيه كل حمام مائي. سيحل الماء محل ثاني أكسيد الكربون المنتج في نهاية التجربة. تُقاس كمية الماء بالملليترات (بواسطة الأسطوانة المتدرجة) لتكون بمثابة طريقة غير مباشرة لمعدل التخمير لأن ثاني أكسيد الكربون هو غاز لا يمكن قياسه بوسائل أخرى غير هذه التجربة بطريقة غير مباشرة. تم قياس إنتاج ثاني أكسيد الكربون عن طريق قياس حجم الماء عند درجات حرارة مختلفة 25 درجة مئوية ، 35 درجة مئوية ، 45 درجة مئوية ، 55 درجة مئوية ، 65 درجة مئوية. تم أيضًا تسجيل الوقت الذي تم فيه إجراء جميع القياسات لدرجات الحرارة المختلفة. المواد والطريقة كانت المواد المستخدمة في هذه التجربة هي: مزرعة الخميرة (تحتوي على الخميرة والجلوكوز في شكل دبس السكر) خمسة أنابيب تخمير ، ماء ، قلم شمع أحمر ، حمامات مائية أسطوانية متدرجة (معلمة.

مختبر Bio156 5

. 56 حدد المصطلحات التالية: التنفس الخلوي (التنفس الهوائي) (نقطتان) التنفس الخلوي هو العملية التي تحصل بها الخلايا على طاقتها في شكل ATP. هناك نوعان من التنفس الخلوي ، الهوائية واللاهوائية. يعتبر التنفس الهوائي أكثر كفاءة ويمكن استخدامه في وجود الأكسجين. يستخدم التنفس الهوائي ، أو التنفس الخلوي باستخدام الأكسجين ، المنتج النهائي لتحلل السكر في دورة TCA لإنتاج عملة طاقة أكبر في شكل ATP مما يمكن الحصول عليه من المسار اللاهوائي. التخمير (التنفس اللاهوائي) (نقطتان) التخمير هو عملية التمثيل الغذائي التي تحول السكر إلى أحماض أو غازات أو كحول. يحدث في الخميرة والبكتيريا ، ولكن أيضًا في خلايا العضلات البشرية المتعطشة للأكسجين. يستخدم البشر التخمير لصنع البيرة والطعام ، مثل الكيمتشي. التخمير هو شكل من أشكال الهضم اللاهوائي الذي يولد ATP من خلال عملية الفسفرة على مستوى الركيزة. لخص ما يحدث خلال الخطوات الثلاث للتنفس الخلوي وحدد مكان حدوث كل عملية في الخلية. (6 نقاط) تحلل السكر: وهي عملية تحدث في السيتوبلازم. يحول كل جزيء من الجلوكوز إلى جزيئين من حمض البيروفيك. يشير إلى عملية لاهوائية تستمر سواء أكان الأكسجين موجودًا أم لا. ينتشر حمض البيروفيك في الحيز الداخلي للميتوكوندريون حيث يحدث تفاعل انتقالي يبدأ في تحضير حمض البيروفيك للمرحلة التالية من التنفس. دورة كريبس هذا.

توصيف مجمع Antiyeast

. Red de Revistas Científicas de América Latina، El Caribe، España y Portugal، Sistema de Información Científica Duangporn Kantachote، Pakorn Prachyakij، Wilawan Charernjiratrakul، Metta Ongsakul، Yodsawee Duangjitcharoen، Chaiyavatuhiyasiko a starter Lactobacillus plantarum DW3 للاستخدام المحتمل في المشروبات النباتية المخمرة Electronic Journal of Biotechnology، vol. 13 ، نانومتر. 5، 2010، pp.1-15، Pontificia Universidad Católica de Valparaíso Chile متاح في: http://www.redalyc.org/articulo.oa؟id=173318799002 المجلة الإلكترونية للتكنولوجيا الحيوية ، ISSN (النسخة الإلكترونية): 0717-3458 [email protected] Pontificia Universidad Católica de Valparaíso Chile كيفية الاستشهاد بإصدار كامل مزيد من المعلومات حول هذه المقالة الصفحة الرئيسية للمجلة www.redalyc.org مشروع أكاديمي غير ربحي ، تم تطويره في إطار المجلة الإلكترونية لمبادرة الوصول المفتوح ISSN: 0717-3458 http : //www.ejbiotechnology. Ongsakul · Yodsawee Duangjitcharoen2 · Chaiyavat Chaiyasut2 Teruhiko Nitoda3 · Hiroshi Kanzaki3 1 قسم الأحياء الدقيقة ، كلية العلوم ، أمير جامعة سونغكلا.

مقال مايكرو

. ميكروبيولوجي- MLT1 LabPaq / تم النشر بواسطة: Hands-On Labs، Inc. تُعد MB-01 LabPaq® علامة تجارية مسجلة لشركة Hands-On Labs، Inc. (HOL). يتم إنتاج LabPaq المشار إليه في هذا الدليل بواسطة شركة Hands-On Labs، Inc. التي تحتفظ بجميع حقوق الطبع والنشر للملكية الفكرية المرتبطة بالتصميم والتجميع والتعلم الفريد الخاص بـ LabPaq. دليل المختبر المضمن مع LabPaq مخصص للاستخدام الوحيد من قبل المشتري الأصلي لـ LabPaq ولا يجوز إعادة استخدامه بدون LabPaq أو من قبل الآخرين دون موافقة كتابية محددة من HOL. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من مواد دليل LabPaq أو نقله أو توزيعه على الآخرين بأي طريقة ، ولا يجوز تنزيله إلى أي أنظمة أو خوادم عامة أو خاصة مشتركة دون موافقة كتابية صريحة من HOL. لا يجوز إجراء أي تغييرات في أي من مواد LabPaq دون موافقة كتابية صريحة من HOL. استثمرت HOL سنوات من البحث والتطوير في هذه المواد ، وتحتفظ بجميع الحقوق المتعلقة بها ، وتحتفظ بالحق في فرض عقوبات كبيرة على أي إساءة استخدام. تم النشر بواسطة: Hands-On Labs، Inc. 3880 S. Windermere St. Englewood، CO 80110 الهاتف: دنفر المنطقة: 303-679-6252 رقم الهاتف المجاني ، المسافة الطويلة: 866-206-0773 www.LabPaq.com E- بريد.

معمل الحمض النووي

. (auxotroph مقابل prototroph ، الجينات مقابل الأليلات ، ثنائية الصبغية مقابل أحادية الصيغة الصبغية ، التكملة ، الفصل والتشكيلة المستقلة ، الانقسام الاختزالي مقابل الانقسام ، النمط الجيني مقابل النمط الظاهري) تطوير واختبار الفرضيات العلمية تعلم كيفية العمل باستخدام المجهر ، والمرشح الدقيق ، والطرد المركزي الدقيق ، ومقياس الدم تعرف على جينات التمثيل الغذائي. كيف سيتم تصنيف هذا المشروع: 1. سيتم دمج درجاتك لمجموعات الأسئلة 1 و 2 و 3 في درجة واحدة. سيتم تضمين هذا التقدير في متوسط ​​المعمل الخاص بك للدورة التدريبية. سيتم تضمين متوسط ​​المعمل الخاص بك في متوسط ​​الفصل الدراسي النهائي الخاص بك كما هو موضح في المنهج الدراسي لهذه الدورة التدريبية. (سيتم تحديد الموعد النهائي لتقديم السؤال في الفصل بناءً على تقدم المعمل) 2. سيتم دمج درجاتك لمجموعات الأسئلة 4 و 5 و 6 في درجة واحدة. سيتم تضمين هذا التقدير في متوسط ​​المعمل الخاص بك للدورة التدريبية. (سيتم تحديد الموعد النهائي لتقديم السؤال في الفصل اعتمادًا على تقدم المعمل) 3. سوف تكتب تقريرًا رسميًا عن المختبر بأسلوب وصيغة مناسبة لتقديمها إلى مجلة Molecular & Cellular Biology. سيتم تضمين تقريرك في الفصل الدراسي الأخير.

التخمير اللاهوائي للخميرة لإنتاج الإيثانول في معمل تخمير متعدد الاستخدامات

. تخمير الخميرة اللاهوائية لإنتاج الإيثانول في مخمر معمل متعدد الاستخدامات. الفطريات والخميرة. يمكن لوحدة التحكم المتقدمة الخاصة بها تنظيم ما يصل إلى أربع أوعية في وقت واحد ، 120 حلقة عملية في المجموع. هنا نوضح أحد جوانب تعدد استخداماته - تقنية للحث على إنتاج الإيثانول في الخميرة ، عن طريق التحول من مرحلة النمو الهوائية إلى ثقافة الحالة الثابتة اللاهوائية. مقدمة Saccharomyces cerevisiae هو كائن نموذجي حقيقي النواة ، وغالبًا ما يستخدم في البحث لأنه من السهل التلاعب به وثقافته ، وهو مشابه نسبيًا في تركيبه للخلايا البشرية. تستخدم هذه الخميرة أيضًا على نطاق واسع في التطبيقات الصناعية لتصنيع الإنزيمات والبروتينات للبيرة والنبيذ والخبز ، ولأنها تستقلب الجلوكوز إلى الإيثانول ، فإنها تستخدم أيضًا لإنتاج العديد من منتجات الوقود الحيوي. أنتجنا الإيثانول من S. cerevisiae (سلالة American Type Culture Collection 20602) في مخمر BioFlo 310 سعة 7.5 لتر ، لإثبات مرونة نظام التخمير المتقدم هذا. في المرحلة الأولى ، قمنا بزراعة الخميرة في بيئة هوائية ، باستخدام إستراتيجية التحكم في تسلسل الأكسجين الذائب لإنتاج كثافة خلية كافية. ثم قمنا بضخ غاز النيتروجين لخلق بيئة لا هوائية لتحفيز إنتاج الإيثانول ، واستخدمنا الاختزال و.

. The Diversityof Life Lab Manual Stephen W. Ziser Department of Biology Pinnacle Campus for BIOL 1409 علم الأحياء العام: تنوع أنشطة معمل الحياة ، الواجبات المنزلية وواجبات المختبر 2013.8 بيول 1409: تنوع الحياة - دليل المختبر ، زيزر ، 2013.8 1 بيول 1409: التنوع of Life Ziser - Lab Manual جدول المحتويات 1. نظرة عامة على أنشطة معمل الفصل الدراسي أنشطة المختبر. . . . . . . . . 2. مقدمة في معلومات المعمل والسلامة. . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 15 30 39 46 54 68 81104147 3. تمارين معملية مجهرية. . . . . . التصنيف والتصنيف. الخلايا - الوحدات الأساسية للحياة. تطوير التكاثر اللاجنسي والجنسي ودورات الحياة. . النظم البيئية في ولاية تكساس. . . . الممالك البكتيرية. . . المحتجين. . . . . . الفطريات. . . . . . . المملكة النباتية. . . . المملكة الحيوانية . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 13 17 22 26 29. 32. 42. 50. 59. 89 4. تقارير المعمل (يتم تسليمها - مواعيد المواعيد النهائية كما.

علم الاحياء المجهري

. قسم الاسم والدورة: LeKesha Hinds العنوان: مورفولوجيا البكتيريا- معمل رقم 2 الغرض: القدرة على مراقبة الأشكال من خلال إعداد شرائح مبللة وتعلم تقنيات التلوين المباشر وغير المباشر. الإجراء: أولاً ، قم بإعداد المجهر. عرض الشرائح المعدة من مورفولوجيا البكتيريا. استخدم كل نوع صرفي كأداة مقارنة لبقية التمرين. عقم منطقة عملك بمحلول مبيض بنسبة 10٪ باستخدام الإجراءات الموجودة في قسم إعداد محلول التطهير في الملحق. استخدم قلم التحديد لعمل دائرة بحجم عشرة سنتات على كل شريحة من الشرائح الثلاث. استخدم ماصة نظيفة لإضافة قطرة من الماء الدافئ إلى الدائرة الموجودة على الشريحة الأولى. باستخدام قطعة القطن ، اكشط بقوة داخل فمك ولثتك. قم بمسح المسحة داخل الدائرة الموجودة على الشريحة الأولى ، وقم بنقل أكبر قدر ممكن من المواد إلى قطرة الماء. قم بتغطية القطرة بغطاء. استخدم الماصة لإضافة قطرة ماء إلى الدائرة الموجودة في الشريحة الثانية. استخدم المسواك لكشط عينة من البلاك من أسنانك. انقل البلاك من عود الأسنان إلى قطرة الماء واخلطه جيدًا لإذابة أي تكتلات. قم بتغطية القطرة بغطاء. استخدم الماصة لإضافة قطرة من خليط S. cerevisiae إلى دائرة الشريحة الثالثة. قم بتغطية القطرة بغطاء. ضعي كوب خليط الخميرة والماصة جانبًا لاستخدامهما لاحقًا. ثانيًا ، افعل الشيء نفسه مع الشرائح الأولى. عندما تكون الشرائح جافة تمامًا ، قم بإصلاح كل شريحة بمصدر اللهب. معلق.

مستويات Iga

. نظرة عامة على علم الأحياء الدقيقة تفسير البيانات الأولية للميكروبيولوجيا المكورات الهوائية موجبة الجرام في مجموعات ● Coagulase (+): المكورات العنقودية الذهبية ● Coagulase (-): المكورات العنقودية lugdunensis والمكورات العنقودية الأخرى المخثرة في أزواج / سلاسل ● Optochin-Alpha: العقدية الرئوية مجموعة Streptococcus، Enterococcus ● انحلال الدم بيتا: ○ المجموعة A Strep (Streptococcus pyogenes) ○ Group B Strep (Streptococcus agalactiae) ○ المجموعة C ، D ، G Strep اللاهوائية: Peptostreptococcus spp. وغيرها الكثير من العصي الموجبة للجرام الهوائية ● الكبيرة: العصوية النبيلة ● العصوية: الليستريا المستوحدة ، Lactobacillus spp ● الصغيرة ، متعددة الأشكال: الوتدية ، الخيوط المتفرعة: Nocardia spp ، Streptomyces spp ، المكورات الهوائية السالبة الجرام ، المكورات الهوائية السالبة الجرام N. gonorrhoeae، Moraxella catarrhalis ● Cocco-bacillus: المستدمية النزلية ، Acinetobacter اللاهوائية: Veillonella spp. قضبان سالبة الجرام تخمر اللاكتوز الهوائي (موجب اللاكتوز): ● Enterobacter spp ، Escherichia coli ، Klebsiella spp ● Citrobacter spp * ، Serratia spp * غير تخمر اللاكتوز (سلبي اللاكتوز): ● Oxidase (-): Acinetobacter spp ، Burkhulder E. coli، Proteus spp، Salmonella spp، Shigella spp، Serratia spp *، Stenotrophomonas maltophilia ● Oxidase (+): P. aeruginosa، Aeromonas spp. اللاهوائية كبيرة: Clostridium spp اللاهوائية: Bacteroides spp ، Fusobacterium spp ، Prevotella spp. ● صغيرة متعددة الأشكال: P. acnes و Actinomyces spp * Serratia و Citrobacter spp.

انفلونزا الخنازير

. الامتحان 2 مقال Terrika Moore "إجابة السؤال 10" إن دليل Bergey هو نظام يستخدم لتصنيف الكائنات الأولية والبكتيريا. اعتمد الإصدار الأول من الدليل على الخصائص المحددة لتلوين الجرام والتفاعلات الأيضية ، وهي طريقة تسمى النمط الظاهري. ولكن مع الإصدار الثاني الجديد ، أصبحت التصنيفات وتحديد الهوية أكثر عمقًا. يعتمد على المعلومات الجينية ، ويحدد العلاقة والتاريخ الوراثي للبكتيريا. تم تقسيم الإصدار الثاني من Bergey’s Manual إلى خمسة مجلدات: Vol. يفصل الشكل 1 بكتيريا المجال القديم وبكتيريا المجال إلى مجموعاتهم الخاصة. المجلد. 2 يمثل Phylum Proteobacteria ، ويقسمهم إلى 5 مجموعات تصنيف. كل هذه البكتيريا لها جدران خلوية سالبة الجرام. المجلد. 3 تمثل Phylum Firmicutes ، وهي البكتيريا الموجبة للجرام منخفضة G + C والتي تحتوي على 3 فئات فقط. تشمل هذه المجموعة من البكتيريا المكورات العنقودية والمكورات العقدية. المجلد. 4 يشتمل على فئة واحدة من البكتيريا الشعاعية ، حيث تكون هذه البكتيريا عبارة عن بكتيريا G + C عالية الجرام إيجابية. المجلد. الرقم 5 يحتوي على 9 Phyla وكلها سلبية الغرام ولكنها قد تكون مرتبطة أو لا تكون مرتبطة. "إجابة السؤال 7" Zygomycota عبارة عن قوالب رخوة تتلقى فيها الفطريات تغذيتها من مادة ميتة أو متحللة. هذه الفطريات هي العفن الأسود على الخبز. التكاثر اللاجنسي هو الأبواغ الأبواغية والجراثيم الجنسية عبارة عن أبواغ زيجوسية كبيرة ومحاطة بجدار سميك. يمكن أن يسبب Zygomycota التهابات خطيرة في جهاز المناعة أو.

المهمة 2

. يمكن تقسيم مسار المهام 2 علم الأحياء الدقيقة إلى تصنيفات بناءً على الظروف البيئية اللازمة للكائنات الحية التي تنمو فيها. هناك فئتان كبيرتان من الكائنات الحية الدقيقة هما تلك التي تتطلب الأكسجين للعيش (تلزم الأيروبس) وتلك التي يمكن أن تنمو مع الأكسجين ولكن لديها القدرة أيضًا على النمو بدونه (الأكياس الهوائية الاختيارية). تنتج الأيروبس الملزمة طاقة من العناصر الغذائية أكثر من اللاهوائية باستخدام الأكسجين كـ "مستقبل الإلكترون النهائي في سلسلة نقل الإلكترون ، والذي ينتج معظم ATP في هذه الكائنات" (Betsy & amp Keogh ، 2005 ، ص 104). الكائنات الحية الدقيقة الاختيارية قادرة على استخدام الأكسجين ولكن يمكن أيضًا الاستغناء عنها باستخدام التخمر أو التنفس اللاهوائي عندما لا يكون متاحًا (Betsy & amp Keogh ، 2005). الكائنات الحية الدقيقة التي يتم استزراعها في مهمتنا الأولى (Lactobacillus acidophilus و Staphylococcus epidermidis) هي الكائنات الهوائية الملزمة. يمكن أن تنمو الكائنات الحية الدقيقة في مجموعة متنوعة من الظروف حيث تكون درجة الحرارة أحد تلك المتغيرات ، لكن الأنواع التي نواجهها كثيرًا في بيئتنا تزدهر في درجات حرارة دافئة إلى حد ما. كلا من Lactobacillus acidophilus و Staphylococcus epidermidis أمثلة على ذلك ، والتي يشار إليها باسم mesophiles. درجات الحرارة الشديدة (كما هو الحال في التجميد العميق أو auotoclaves على سبيل المثال) فعالة في تدمير الكائنات الحية الدقيقة بسبب عدم قدرتها على النمو خارج درجات الحرارة الأكثر اعتدالًا). سيتم تحسين نمو هذين الكائنين بالبقاء بين 25 و 40 درجة مئوية (Betsy.

النشاط المضاد للفطريات لليانسون النجمي (Illicium Verum) لمبيضات المبيضات

. نشاط مضاد للفطريات لـ STAR ANISE (Illicium verum) لـ Candida الاستوائية _______________ مشروع استقصائي مقدم إلى كلية Talamban National High School Talamban ، مدينة سيبو _______________ في الوفاء الجزئي بمتطلبات البحث I _______________ بقلم Queenibel S. Arriesgado Kristine Jane A. Borces دومينيك فاطيما ج. تم فحص Borces ، Dominique Fatima G.Cabansay ، Jobelyn B. Cogtas ، Mary Rose A. اللجنة الاستشارية للبحوث ماجستير. جيسيكا ن. أبيون ، إد. D. الرئيس CELIA C. GEPITULAN، M. Ed. جوسلين سي بوتاناس ، م. إد. عضو مستشار CELIA C. GEPITULAN، M. Ed. فرح ج. سنيزا عضو -------------------------------------------- ----- تمت الموافقة على لجنة الممتحنين من قبل لجنة الفحص الشفوي مع أ.

استعراض الفطريات البحرية

. علم الفطريات البحرية: نظرة عامة على مسببات الأمراض والأيضات الثانوية مقدمة وتاريخ حدث العصر الذهبي لعلم الفطريات البحرية من 1960 إلى 1990 مع البحث واكتشاف معظم الأنواع البالغ عددها 500 نوع تقريبًا من الفطريات البحرية الملزمة. تم إجراء الكثير من الأبحاث المذكورة في الفترة من 1980 إلى 2000 ، وشهدت فترة الثلاثين عامًا هذه تقريرًا عن ما يقرب من نصف الأنواع الفطرية البحرية المعروفة حاليًا (جونز وآخرون ، 2009 جونز ، 2011). ومع ذلك ، فإن الفطريات البحرية لم يتم دراستها بشكل كبير وتصنيفها أقل مقارنة بالنباتات البحرية والحيوانات والكائنات الحية الدقيقة الأخرى في كثير من الأحيان يتم حذفها أو الإشارة إليها لفترة وجيزة فقط في كتب التنوع البيولوجي البحري والبيئة (Jones and Pang ، 2012). إن كلاديسيات الفطريات البحرية حاليًا في حالة تدفق ، مع اكتشاف أصناف جديدة كتقنيات جزيئية مثل تحليل DNA و RNA عبر تفاعلات البوليميراز المتسلسلة ، ويتم تنفيذ الفصل الكهربائي للهلام (Ald et al 2005). على الرغم من أن الكائنات الحية الشبيهة بالفطريات مثل الفطريات الفطرية ليست فطريات ، فغالبًا ما يدرسها علماء الفطريات البحرية لأنها تؤدي وظائف مماثلة ، وحتى وقت قريب تم تصنيف معظمها على أنها فطريات بناءً على أوجه التشابه المورفولوجية (جونز ، 2011). هذه الكائنات التي تشبه الفطريات هي حقيقية النواة ، وغيرية التغذية ، وأبواغ حيوانية ، ولها جدران خلوية تحتوي على الكيتين ، ودورات حياة مماثلة للفطريات (Neuhauser et al. 2012). يتم أيضًا تضمين الأنواع الأرضية أو أنواع المياه العذبة التقليدية في مجموعة الفطريات البحرية كأنواع اختيارية ويرجع ذلك إلى نشاطها البيئي النشط.


شاهد الفيديو: كل ما تريد معرفته عن الخضر المخمرة: الطريقة المدة منافع واضرار التخمر (أغسطس 2022).